材料

牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁

做法

1、生菜洗淨，掰成小塊，放入碗中。

2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。

3、鍋內加油，放入幹辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。

4、放入蔥、醪糟汁及高湯。

5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。

6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。

材料

牛肉，黃豆芽，生菜（或者自己喜歡的時令蔬菜），蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，香醋，糖，高湯或者清水，澱粉

做法

1.牛肉切大薄片

2.用料酒、生抽、水澱粉碼味

3.黃豆芽、生菜、蔥薑蒜洗淨備用

4.蔥切斷

5.姜剁碎

6.蒜剁碎

7.幹辣椒切剪小段

8.花椒乾鍋炒香

9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）

10.熱鍋涼油

11.加入少量蒜碎和姜碎

12.加一大勺豆瓣醬

13.小火炒出紅油後加入高湯或者清水

14.水開後放入黃豆芽和生菜

15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好

16.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋

17.水開後，把醃製好的牛肉撥入鍋內

18.要注意用筷子把肉片劃開

19.水再次滾開，肉片完全變色後關火

20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗裡

21.現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、幹辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好

22.另起鍋，加入大約碗口大面積的油

23.燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著“嗞啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣瀰漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來

24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了

牛肉 500克、蛋清 適量、白菜 適量、香菜 適量、大蒜 5瓣、姜 一塊、蔥 一把、雞精 適量、食鹽 少許、蠔油 2勺、米酒 50毫升、澱粉 10g、水 適量、五香粉 少許

1、首先準備好所有的食材，牛肉切薄片；將牛肉片放入碗中，加入鹽、雞精、蠔油、米酒，再倒入5g澱粉打入蛋清（不要蛋黃）攪拌均勻，再加少許植物油醃製30分鐘，這樣處理之後的牛肉會比較嫩；

2、然後把炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入蒜姜和辣椒爆香；再放入白菜，快速翻炒，炒至白菜變軟即可；將炒好的白菜撈到大碗裡擺盤即可；

3、炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入辣椒爆香，再放入豆瓣醬翻炒，（喜歡吃辣的可以放入郫縣豆瓣醬煸出紅油，不喜歡吃辣的小夥伴可以放普通豆瓣醬）往鍋裡倒入適量的蠔油和熱水，然後大火燒開放入醃製好的牛肉片煮至牛肉一片片展開即可；香菜芝麻都撒在肉末上，再澆上燒熱的食用油即可上桌啦！