將排骨洗乾淨，以後瀝乾水分，然後將裡面放入各種醬料醃製幾天，以後將它掛起來，風乾

醃製醬排骨風乾的方法：

製作方法:

1、在開始製作之前，要先將所需食材一一準備好。

2、將切好的排骨放入一個足夠大的盆中，放入麵粉，加水攪勻後浸泡一個小時後用清水將排骨沖洗乾淨，撈出瀝乾水分。

3、把蔥薑蒜切好(片狀也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入適量鹽、加適量胡椒粉、一些料酒再加入黃豆醬

4、和一些甜麵醬，拌勻把排骨醃一下。

5、把排骨用保鮮膜包好放進冰箱冷藏一小時左右，這會讓排骨更加入味。

6、鍋裡放適量油，把香味和大料一起放進鍋中炒出香味，待其變色後關火，把香味和大料夾出棄用。

7、再次開火，把醃好的排骨放進鍋裡進行翻炒。

8、等到排骨表面的肉收緊，可以從鍋邊淋入少量白酒去除肉腥味。放一些紅糖到鍋裡，能讓排骨更加容易上色。

9、把排骨翻炒均勻後加適量開水，水量以剛淹過排骨為宜，用大火煮開之後轉小火繼續悶煮四十分鐘左右，等到能夠用筷子能輕易的扎透排骨上的肉。

10、加適量鹽調味，小火轉中火再燉煮五分鐘，排骨會更加入味。

11、將排骨夾出裝盤，開大火進行收汁。等到湯汁濃稠之後，將湯汁澆在排骨上，可以在表面灑一些香菜碎，讓醬排賣相更加好看。然後一道香噴噴的醬排骨就大功告成。

最後想要風乾的話，醃製完以後不要炒熟。也建議整塊，最後直接把整個豬排掛在陰涼處晾乾，7天就可以完成。

醬排骨是一道老少皆宜的菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。

1.排骨中加入薑絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然後倒去多餘的料酒

2.之後在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續抓捏均勻

3.抓均勻的排骨，醃製入味

4.平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，薑絲

5.之後加入排骨，煎至2面金黃

6.依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁

7.收汁之後，擠少許的檸檬汁調味，即可

食材：排骨(精品好) 鹽 山奈 八角 花椒 白糖風乾

醬排骨的醃製方法步驟：

步驟 1

洗淨涼幹表面水份備用

步驟 2

上述調料(除白糖)炒到鹽黃料香，排骨入鍋抹上薄薄層鹽

步驟 3

放入盆裡撒上白糖。

步驟 4

醃製24小時後洗去表面調料，涼幹表面水份。

步驟 5

刷上一層甜麵醬。 放通風處，風乾。 大概20天左右，風乾醬排骨就醃製好了。

步驟1，高度白酒均勻塗抹排骨表面，放容器裡，蓋上蓋子悶2小時（做臘肉臘排先用酒悶再醃製，會更香）。

步驟 2

鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了約20分鐘），熄火稍放涼，然後用雙層保鮮袋裝著，用擀麵杖擀成末。

步驟 3

將糖、炒制的醃料均勻塗抹在排骨上（多按摩一下），將老抽、生抽、甜麵醬混合，均勻塗抹在排骨上，放容器裡醃製7天，每天上下翻動一次。

步驟 4

將排骨表面醃料抹掉，晾掛在陽臺（為了讓排骨表面更清爽，這時可以用稍放涼的熱開水將排骨洗一下再晾掛，熱開水的溫度是手能承受的最高溫，水溫不能太低，洗的時候可小火保證水溫。不洗也可以），風乾到表面完全乾透、微微出油，按上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。

步驟 5

想吃時，提前將臘排解凍，洗淨瀝水，放蒸鍋裡蒸熟即可食用。也可燉臘排、燒臘排。

只需最簡單的食鹽、辣椒、香料和排骨放在盆中，在陰涼處放3天，等鹽化開，一斤排骨再加5克鹽，鹽塗抹均勻後，將排骨串繩掛起，放在陰涼處風乾。保留了排骨最原始的純粹。其中不新增任何防腐劑，製作好的臘排骨肉質乾爽緊實，色澤發亮，煮出來的湯湯汁濃郁。