步驟 1

space

排骨洗淨，水燒開加入少許姜，焯水1分鐘，撈起過涼水

步驟 2

space

毛豆洗淨 裝上溧水

步驟 3

space

老薑適量切絲，蒜適量，幹辣椒適量切好 備用

步驟 4

space

青辣椒，切絲備用

步驟 5

space

鍋裡倒入適量食用油，待油燒熱後。關火等待幾分鐘，再放入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香

步驟 6

space

放入排骨翻炒

步驟 7

space

加入1-2郫縣豆瓣醬繼續翻炒，翻炒到排骨都上色

步驟 8

space

依次加入適量1勺老抽、蠔油、白糖、鹽、八角三奈翻炒

步驟 9

space

加入清水沒過排骨即可，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

步驟 10

space

燒至鍋裡剩餘三分之一水加入毛豆，翻炒一分，蓋上鍋蓋繼續小火燒五分鐘。

步驟 11

space

放入青辣椒，大火收汁。

步驟 12

space

出鍋裝盤 這道菜就完成啦 動動小嘴嚐嚐美味吧

用料

土豬大排六片 克

蔥

毛豆

毛豆紅燒大排的做法步驟

步驟 1

蔥洗淨，一切三段，毛豆剝毛豆仁，大排洗淨瀝乾，備用（到目前，在菜場只找到一號土豬的大排非常好，六月鮮的紅燒醬油很重要，因為不是很鹹而且夠鮮，別的雜牌老抽上色後很容易太鹹）

步驟 2

將大排好好拍松（自己家裡吃，一塊好大，所以一切二）加鹽少許、少許白胡椒粉、雞蛋、料酒、生粉，充分攪拌，醬上味，讓調味品充分吸附在大排表面，放上10分鐘備用

步驟 3

醬好放置10分鐘後的樣子，醬和炸要注意，不然後面加水燒，生粉混水到時就一團糊了

步驟 4

起個小油鍋，將大排炸至兩面金黃

步驟 5

炸好後留少許底油，放入蔥段爆香，加入炸好大排，掂幾下鍋

步驟 6

噴料酒，翻幾下鍋，下紅燒醬油大概三到四調羹（不要下鹽了）下少許生抽，少許味極鮮（調鮮味，不用味精）繼續翻鍋至醬油中的水分蒸發，油、醬油幾乎分離

步驟 7

下毛豆仁，繼續翻鍋至毛豆也全沾上醬汁

步驟 8

到這時就差不多了，可以加水了

步驟 9

加水，水面正好沒過排骨，大火燒開後燒五分鐘，加蓋，改小火燜20到25分鐘

步驟 10

開蓋，大火收一下汁水，裝盤，完工！