烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理製作為餐點的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
中文中廣義的烹飪，可泛指料理與烹煮等意，較無明確分野。日語中與烹飪同義的“料理”一詞也常在中文地區使用，而“料理”又可指“菜餚”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
擴充套件資料：
烹飪方式——
1、熬：先炒，然後加湯至熟。
2、燴：先炒，出鍋前勾芡。
3、燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆。
4、燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。
5、扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒。
6、煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。
7、貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。
8、烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。
9、炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。
10、溜：先將主料炸(有的時候為炒)過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁(稱為滷汁)而成。汆：將食物置於沸水中燙熟。
11、涮：食材放入沸水中片刻。
12、煮：投入料物於湯內，加熱至熟。
13、燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟。
14、煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
15、焐：溫火久熱。如同煨。滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。
16、醬：又稱滑,將以煎炸好或燙熟之食物,加入調好味,勾好芡之稠汁中拌勻,使菜餚上桌時滑嫩可口,其作法與燴很相似,但所用之湯汁比燴少,例如醋溜丸子。
17、燻：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。
18、烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。
19、焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。
20、焙：用微火烘烤。
21、熗：將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理後拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,姜,蒜,花椒,等放入熱油中散發出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。
22、醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來儲存食物。
23、拌：把醬料與其他食物材料拌勻。
24、拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
25、鹽焗：把材料經過調味後,用錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內,以小火慢燒,使蔡熟透而芳香,例如鹽焗雞。
烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理製作為餐點的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
中文中廣義的烹飪，可泛指料理與烹煮等意，較無明確分野。日語中與烹飪同義的“料理”一詞也常在中文地區使用，而“料理”又可指“菜餚”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
擴充套件資料：
烹飪方式——
1、熬：先炒，然後加湯至熟。
2、燴：先炒，出鍋前勾芡。
3、燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆。
4、燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。
5、扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒。
6、煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。
7、貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。
8、烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。
9、炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。
10、溜：先將主料炸(有的時候為炒)過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁(稱為滷汁)而成。汆：將食物置於沸水中燙熟。
11、涮：食材放入沸水中片刻。
12、煮：投入料物於湯內，加熱至熟。
13、燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟。
14、煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
15、焐：溫火久熱。如同煨。滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。
16、醬：又稱滑,將以煎炸好或燙熟之食物,加入調好味,勾好芡之稠汁中拌勻,使菜餚上桌時滑嫩可口,其作法與燴很相似,但所用之湯汁比燴少,例如醋溜丸子。
17、燻：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。
18、烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。
19、焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。
20、焙：用微火烘烤。
21、熗：將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理後拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,姜,蒜,花椒,等放入熱油中散發出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。
22、醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來儲存食物。
23、拌：把醬料與其他食物材料拌勻。
24、拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
25、鹽焗：把材料經過調味後,用錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內,以小火慢燒,使蔡熟透而芳香,例如鹽焗雞。