用料  

花椒 2大勺

鹽（最好是很粗的鹽） 2大勺

反正1:1的量，多炒一點可以以後用

鴨腿 3只

生薑 3大片

熱鍋炒鹽和花椒，炒出香味以後一邊待涼

用廚房用紙將鴨腿表面水吸乾，每隻腿上切幾刀放在一個大碗裡

冷卻後的椒鹽裝瓶，倒一半在鴨腿上（根據自己的喜好）基本上能搽三隻腿差不多的量。這時最好帶一次性手套，要給鴨腿做個馬殺機。

放入冰箱一個小時以後拿出來，用水衝一下即可，薑片鋪在深一點的大碗中，把鴨腿進去，入蒸鍋，蒸鍋的水多點，大火30分鐘。

30分鐘後，用筷子挫鴨腿最厚的部位，挫的進而且沒出血水的話，就好了，有血水的話15分鐘加，依此類推。

撩出鴨腿切塊待吃，裡面的湯水過濾以後可以兌水煮芋艿啊粉絲啊等等，或者拿出一大勺作為鴨腿蘸料！

主料

鴨750克

鹽40克

輔料

五香粉2克花椒20粒鹽100克蔥4段大料3個料酒20毫升姜4片水2000毫升

步驟1

1、先要把鹽炒熱，鍋內加入研製調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；

2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，上面剛炒好的鹽要趁熱塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時就行；

（要點提示：要將鴨子身上全部塗抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）

步驟2

3、現在開始做白滷汁，鍋內加2000毫升水，下入白滷調料，手動加熱燒開後用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調料香味，然後把白滷汁放涼；

4、醃製好的鴨子，放入晾涼的白滷汁中浸泡不少於1小時；

（要點提示：也可省略此步驟，直接風乾，泡1小時是為了更加入味）

5、將浸泡（醃製）後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時。

（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現在冬天風乾的很快，這步可不能少，風乾後的鴨肉更有嚼勁）

步驟3

6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；

7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！

烹飪技巧

最後我再提示幾處關鍵點，注意看哈，包你做出驚豔的味道：

1、可根據個人口味適量調整鹽的用量（願意吃鹹的你就多加點鹽）

2、鴨子一定要選肥瘦相當的。（壓軸的一點）

3、鴨子一定要處理乾淨，風乾後要用鑷子拔去餘毛。

4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。

5、浸入白滷汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完醃3個小時）

6、白滷汁可以將調料撈出儲存，以便日後使用。（存一罐子滷汁，什麼時候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）

7、風乾步驟不可省，否則鴨肉口感不好

主料

鴨肉650克

椒鹽5克

輔料

鹽1克

雞粉2克

胡椒粉2克

姜4片

八角2個

桂皮1片

紅花椒20粒

蔥2棵

麵粉4勺

做法步驟

1.新鮮鴨肉650克斬成小塊。

2.放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、薑片，煮沸後上蓋小火煮十分鐘。

3.煮好的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份。

4.加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。

5.再加入適量麵粉抓勻。

6.放入鍋中油炸。

7.炸至鴨肉稍定型，盛出放涼。

8.再將鴨肉放入鍋中復炸一次。

9.將炸好的鴨肉放入大碗，撒上多一點的椒鹽拌均勻。

小竅門&溫馨提示

1、最好選用新鮮的鴨肉，斬塊後先入鍋焯一下水，焯水時加八角、桂皮、紅花椒、薑片、蔥段，加入這幾種輔料有很好的增香去腥作用

2、鹽的用量要少放或是不放，最後可以放多點椒鹽，以突出椒鹽的香味