1.芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全澥開時，再加入少量涼開水，再攪至全澥開，再添水再攪，這樣反覆多次，直到麻醬調成稀糊狀時即成（用香油調汁更佳）。在攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱“脫水”，難以使麻醬和水均勻地調合在一起。

　　2.蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥，加入適量涼開水即成。

　　3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團，反覆擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊，約20分鐘辣味竄出，加入適量涼開水調成汁即成。

　　4.油辣椒：幹辣椒壓碎（或用辣椒麵），放入碗內。火上置瓢，放入食油、花椒，待油熱後撈出花椒，滾油熗入辣椒內即成。

在麵粉中加入適量水和麵，當和成比較硬的麵糰，揉光滑，醒30分鐘左右。



02

用清水開始洗面，洗至無白色澱粉溢位為止，洗剩下的就是麵筋了。



03

洗面的水就是做涼皮的材料，靜置沉澱6個小時以上，再倒去上面的清水即可。



04

將一個較大的盤子表面薄薄的刷一層油，再倒入上一步靜置好的粉漿，鍋內燒開水後，連盤放好粉漿，蒸至裡面的涼皮起大泡。



05

蒸好後，小心揭下涼皮，將每張涼皮刷上油後放板上，以免涼皮之間粘連，麵筋上鍋蒸熟。



06

涼皮切指寬條狀，麵筋切塊，黃瓜等切絲。放調好的料汁即可

主料：麵粉250克，清水約400克，黃瓜1個

輔料：五香粉1小勺，芝麻醬2勺，醋3勺，醬油1勺，油適量，大蒜5瓣，香油一勺，鹽適量

做法：

1.麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。

2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3.攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。

4.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。

6.麵皮羅羅裡刷層薄薄的油。

7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。

8.慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡。

9.鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。

10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了

11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。

12.就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，涼皮不宜切的過寬。

14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。

15.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。

16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。