1.醬牛肉：用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、鹽
2.涼拌雞胗：生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用
將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將幹辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為滷汁
然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦
滷好的雞胗取出，雞胗切成片
洗淨香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲
將雞胗、香菜、青紅椒放一起
加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
拌勻即可食用
3.酸辣蕨根粉：
蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆
撈起備用
蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘
撈起 置入涼水中
蒜瓣和指天椒剁碎 備用
撈起過了冷水的蕨根粉
加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~
4.涼拌粉絲：準備兩小把粉絲。
放入清水中浸泡。
當粉絲泡發後，用剪刀剪短點，便於食用。
跟著瀝乾水份。
湯鍋內的水煮開後，放入粉絲焯燙。
稍一變軟後，即可撈出，跟著過涼水，再瀝乾水放入盆中，把青椒切成細絲、香菜切段、黃瓜切絲均放入盆內。
加入蒜茸搗成的蒜汁水。
接著放入適量的鹽，糖，味極鮮，陳醋。
接著把炸香的花椒油倒入盆中。
充分拌勻後，就完成了。
裝盤可以開吃啦~
5.大拌菜：
將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用
調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。
將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
6.涼拌金針菇：
將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。
加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
1.醬牛肉：用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、鹽
2.涼拌雞胗：生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用
將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將幹辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為滷汁
然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦
滷好的雞胗取出，雞胗切成片
洗淨香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲
將雞胗、香菜、青紅椒放一起
加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
拌勻即可食用
3.酸辣蕨根粉：
蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆
撈起備用
蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘
撈起 置入涼水中
蒜瓣和指天椒剁碎 備用
撈起過了冷水的蕨根粉
加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~
4.涼拌粉絲：準備兩小把粉絲。
放入清水中浸泡。
當粉絲泡發後，用剪刀剪短點，便於食用。
跟著瀝乾水份。
湯鍋內的水煮開後，放入粉絲焯燙。
稍一變軟後，即可撈出，跟著過涼水，再瀝乾水放入盆中，把青椒切成細絲、香菜切段、黃瓜切絲均放入盆內。
加入蒜茸搗成的蒜汁水。
接著放入適量的鹽，糖，味極鮮，陳醋。
接著把炸香的花椒油倒入盆中。
充分拌勻後，就完成了。
裝盤可以開吃啦~
5.大拌菜：
將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用
調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。
將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
6.涼拌金針菇：
將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。
加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。