送客菜呢？大家都知道，吃酒席的時候，第一道菜叫做“頭盤菜”，最後一道菜就叫做“送客菜”。它是為了避免尷尬，因為客人一般不知道有多少菜，防止有人會問，所以它的意思是告訴吃酒席的客人，菜已經全部上完了，大家安安心心的吃飯，吃完可以散場了，再留下來就是不禮貌了。

先簡單說一下頭盤菜我們老家這邊，頭盤菜一般是以冷菜（冷盤）開頭，以前都是四個或者六個，葷素對半，討個好彩頭，寓意四季平安、六六大順。

1.花生米

如果是白事，涼拌花生米就是第一道菜，因為在我們那邊花生米有“長生果"的稱呼，所以它寓意著出席的人健康長壽、福壽延綿的意思 ，而且花生長得密密麻麻的，簇擁在一起，寓意著多子多孫，人丁興旺，所以喪事“頭盤菜”是花生米。

2.鹽水鴨

如果是升學宴，那麼首道菜就是鹹水鴨。因為鹹水鴨，“鴨”與“甲”同音，古代科舉制度，一、二、三甲通稱進士，所以是祝福前程遠大，學業有成的意思，農村也有對，出遠門的行人贈送鴨子，祈禱前程遠大。

3.藕

如果是小孩滿月酒，那麼首道菜就是涼拌藕片，因為藕有很多孔，有一點就通透，聰明伶俐的寓意。藕的外表好看，耐看，總之，在外在美的同時，蓮藕頑強不屈，只要有水有土，它就能茁壯成長，有這種堅韌不拔的精神和出淤泥而不染的品格，所以一般老家小孩滿月酒，藕都作為首選冷盤。

4.鴛鴦雞

如果是婚宴，那麼首道菜就是“鴛鴦雞”，簡介鴛鴦又稱正鳥，雌雄共棲，比翼而飛，歷來為相思與情愛的象徵。表示對這對新人不分不離，婚姻和諧美好、早生貴子、甜甜蜜蜜、萬事順利美好祝福的意思!

說完“首道菜”，我們來說說“送客菜”要知道“百里不同風，十里不同俗”，中國地域遼闊，飲食上有著很大差異，因此在“送客菜”的選擇上也有很大的不同，各地都有本地人所熟知的“送客菜”。

1.丸子湯

丸子一般都會做成圓形,所以它的寓意是非常吉利的,象徵著美滿和幸福,有團團圓圓的寓意。“送客菜”是丸子湯,是因為“丸”與“完”同音，它是告訴客人，今天的宴席已經完結了，畫上了一個完美圓滿的句號,也是預祝客人生活美滿的意思。

2.雞蛋湯

那就是菜餚上齊之後，會上一盆雞蛋湯，有裡面有西紅柿，雞蛋，香菜等，這也是送客的寓意，有人戲稱雞蛋湯也叫做“滾蛋湯”。個別人就喜歡開玩笑，喝完“滾蛋湯”，抓緊“滾蛋”，大家一鬨而笑，開始喝湯了。雖然是一種調侃，但很多地方還真的把雞蛋湯當作最後的送客菜。

3.拔絲地瓜

拔絲地瓜的原料很簡單，就是地瓜和白砂糖。在東北的酒席上，一道送客菜是“拔絲”，寓意感情深厚扯不斷的意思，希望親人朋友常來常往。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓“拔”這是壓軸的甜菜品，大家看到拔絲地瓜，就知道酒席快要結束了。人們吃完這道甜滋滋的菜，都會不約而同收拾東西準備撤了。

4.魚

在七八十年代的農村，都講究“雞頭魚尾”，所以有些地方最後一道送客菜是魚。通常有“魚到酒止”一說，意思是 酒過三巡，開始上魚了，就不喝酒了，大家開始吃飯了。魚放在最後上，也是寓意大家年年有餘，足衣足食，富貴安定。

5.紅燒肉

這是因為以前農村很窮，平時家裡的飯桌上是不會出現肉類這種食物的，所以把作為一道“送客菜”。等到紅燒肉上桌之後，大家都知道宴席快要結束了。這個時候米飯也開始盛好，放在一個很大的不鏽鋼盆裡，一碗白米飯配幾塊紅燒肉最是下飯。這在過去比較窮困的年代是對客人最好的招待，表達對客人到來的歡迎和尊重也是宴席的尾聲。

現在大部分人辦酒席，都是在酒店裡面，所以沒有那麼多講究，一般最後上主食蒸餃，糕點，水果拼盤，就表示菜上得差不多了。其實這也是一種習俗，主人對待來客，自然是全心全意的，決計是不能說讓客人走之類的話，但天下沒有不散的宴席，酒席最終還有散席的時刻。主人又不好意思說酒席要散場，所以就墨守成規地讓酒席上有了一道：送客菜，即便是主人不言語，賓客看到這道菜一上來，就知道要道了該走的時間。這也是委婉的一種送客方式，大家不會感到尷尬，覺得很自然。

中國之大，風俗之多，不同地區風俗有別，本地送客菜是丸子類，肉丸或魚丸或湯丸。喻意為團團圓圓。這個菜一出來，客人便知道菜出完了，準備下席喲。

農村酒席菜，一般是十碗菜，當下到第九碗會是魚，也稱送客菜。第十碗是清湯菜，即潤囗菜。意思講吃完魚就準備起身，再喝幾口湯菜，什麼蓮子百合湯，夏天就用涼的，紅棗墨魚湯等清涼爽口味，魚吃了湯品完離席道謝打道回府。

農村吃席，改開以前，真有講究，現在由於菜系較多，以前的風俗早已改變，如果不去酒店，自家蒸做，以吃飽為止，菜也是雞鴨魚肉五華八門的以可口為準，請來的廚灶大師也是以現在烹飪方式為準，儘量滿足客人的口味，以菜品明示客人筵席完成的最後一道菜我們鄉村端上來的是肉丸子，意喻已完，而過去菜系單一，只有豬肉或羊肉，雞肉，做的菜，好一些的家庭是12圓滿，有12道菜，次一些的家庭則是十全或八大碗，顧名思義就是十道菜或八道菜，，這三種菜系中都包含4道硬菜，分別是大屯，既八塊圓柱式的經加工的肥肉，肥片，與大屯只是樣式不同，寇肉，比大屯小一些，奏肢，切成凌形的肥肉，最後明示已完結的是麵糰做的素丸子，你們那裡的跟我們這裡一樣嗎？

我今天就來說說我們家鄉的“送客菜”。這道送客菜呢顧名思義就是吃完這道菜宴席就結束了，後續沒有菜可上了。也是含蓄地表達出來宴席的尾聲到了，大家可以收拾收拾東西回家了。

話不多說進入正題哈，我們家鄉的送客菜是一道大家看了以為是主食的菜，什麼菜呢，我們叫它甜米飯，它的製作是由軟軟的糯米為主，然後在蒸熟的過程中會加入棗，花生，桂圓，蓮子，這幾個是必須的，寓意新人早生貴子。還有的廚師會加一些枸杞，核桃仁之類的，再出鍋後撒上白糖和調上蜂蜜汁就可以上桌了

每一道送客菜都是有寓意的，我們家鄉的這道送客菜的寓意是吃了甜米飯嘴巴甜甜地遇到新人要說吉利話，喜慶話