優質旱藕粉絲

一、 主要特點：耐煮不糊、湯清不混、質地細膩、滑嫩爽口。

二、 色澤表現：（一）透明亮白；（二）灰白色；（三）灰白透亮，為何出現三種顏色呢？因為旱藕分有兩種品種，一種是澱粉純白色，它的杆、徑、葉及旱藕表面都呈闇淺紅棕色。純澱粉加工出來的的粉絲透明亮白；另一種旱藕它的澱粉是灰白色的，它的杆、徑、葉及旱藕表面呈青色，純澱粉加工出來的粉絲是灰白色；兩種澱粉混合出來的粉絲是灰白透亮。

三、 內在質量：新鮮純淨旱藕澱粉加工出來的粉絲，色澤透亮鮮豔，特別耐煮，好吃。保鮮澱粉次之。

看色.純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

藕粉的製作過程是一套純物理過程，非常的消耗時間的。藕粉的製作流程，將藕洗淨，用純物理的碾壓模式進行渣漿分離，（和磨豆漿類似），再將藕漿進行沉澱，大概需要沉澱2天左右，此時就形成沉澱物，上面會是一層清水，而沉澱物就是所需的藕粉，這前後需要5田左右，手工藕粉一般都賣到45一斤了。你說那8塊的是什麼呢？

真的藕粉在沒有沖泡出來之前，藕粉的顏色是淡黃色。沖泡之後，藕粉淡粉紅色，呈虎珀狀晶瑩剔透，真正的藕粉有很濃郁的香味。

真正的藕粉粉質極其的細膩。 真正的藕粉不太容易衝開。

假的藕粉是在真正的藕粉中參雜著玉米澱粉。粉質色澤泛白粉質不夠細膩。並無明顯香味。特別容易衝開。衝開之後成白色琥珀狀。