發麵是用鹼好，還是用泡打粉好？

用泡打粉比較省事兒花好也快揉揉，可以上鍋直接蒸了饅頭有時候減大或減小

食用鹼不具備蓬化的效果，所以經常使用在麵食中，它能讓麵食變得更加筋道，更加爽滑，例如當我們在製作麵條，餃子皮，餛飩皮這些食材的時候，就可以往裡面加入適量的食用鹼。食用鹼能綜合發酵而形成一種酸味，從而讓菜餚味道變得更好吃。

食用鹼的用處雖然很多，但是在對其進行使用的時候，往麵粉中所加入的食用鹼一定要少加入一些，如果加入太多的話，不僅起不到任何的作用，反而會讓其做出來的食材口味受到影響。

二、小蘇打

小蘇打不屬於專門的蓬髮劑，需要大量的小蘇打才能起到一定的蓬髮作用，小蘇打在使用的過程當中，如果加入太多的話，就會導致食材的味道變得發苦，除此之外，還容易讓食材變得偏黃。

三、泡打粉

泡打粉是透過小蘇打進行改良的，不會像小蘇打使用了以後，會讓食材的味道變得發苦，使用的時候，也不會讓食材的顏色發黃，所以是比較不錯的蓬髮劑。

但是在泡打粉中具有了很多的化學成分，正因為如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以當我們在對泡打粉進行購買的時候，要選擇無鉛的泡打粉去進行購買，如果是含鉛量比較高的泡打粉，最好不要去進行購買。

四、酵母

酵母會產生酵母菌，這種酵母菌對人體是有益的，可以用來蓬髮，例如在製作包子、饅頭的時候，就必須往裡面加入酵母，它能讓做出來的包子饅頭變得更加蓬鬆。

但是在對酵母進行使用的時，是有一定技巧的，就比如酵母的發酵，需要一定的環境才能讓其發酵得更好，除此之外，酵母的發酵是比較耗時的。所以在採用酵母去進行發酵時，要記得往裡面加入適量白糖，一同去進行發酵

用老面酵子發麵必須得加食用鹼，不然會發酸，用酵母粉發麵可以加適量的泡打粉發的面更蓬鬆。

過去發麵都是放鹼，用鹼蒸出來的饅頭特別好吃，口感也好，現在老百姓為了方便省事都用泡打粉或是孝母沒有用鹼好。

用泡打粉好方便快捷成功率高

口感上用泡打粉好，用鹼不太容易掌握，口感又差，而且容易老化

發麵使用鹼面比較好，對人體好

用鹼和麵好，泡打粉畢竟化學成分多些

泡打粉好哦，發好的面有酸味才放食用鹼呢

發麵食用鹼好！泡打粉是國家食品禁用化學品！

發麵用泡打粉粉，時間快

一、光用泡打粉發麵效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發麵時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發麵發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小；

食用鹼好能使麵食蒸熟味道好極了

發麵用泡打粉好。食用鹼發麵蒸出的饅頭髮黃，且發麵時用量不合適饅頭會有食用鹼的味道，口感不好。泡打粉發麵蒸的饅頭雪白松軟，口感非常很好。

老法發麵，使用食用鹼當然更好。

單一的泡打粉發不了面。只能是泡打粉和乾酵母結合起來才能快速發麵，但有新增劑。

老法麵肥發麵，對鹼中和，沒有任何新增劑，對人體無害，但兌鹼是個技術活，兌少面發酸，兌多成了黃疙瘩。

還是建議吃食用鹼的發麵饅頭。