【食材】：鮁魚一條約500g/蔥/姜

【調料】：食鹽/白糖/香醋/生抽/老抽/料酒

【步驟】

—STEP 1—

鮁魚洗淨，擦乾水分，改刀成段。

—STEP 2—

熱鍋涼油，下入鮁魚段，小火慢煎，煎好一面後翻面再煎。

—STEP 3—

煎制兩面金黃色，下入蔥姜，翻炒出香味。

—STEP 4—

加入料酒烹鍋，再下老抽生抽翻炒上色，加入開水大火燒開，然後加入少許陳醋和白糖，轉小火煮20分鐘。

—STEP 5—

時間到，挑出蔥姜開大火收汁，加入少許鹽調味，準備出鍋。

—STEP 6—

出鍋裝盤，將剩餘湯汁澆在魚身上，一道家常紅燒鮁魚就完成了。

主料

鮁魚2條

輔料

料酒1茶匙 醋5茶湯匙 甘草4片 香葉3片 幹辣椒2個 五香粉1茶匙 白酒少許 食鹽1茶匙 白糖5湯匙 生抽1湯匙 老抽1茶匙 香油少許 味精少許 姜適量 色拉油適量

步驟1

鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜

步驟2

醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾

步驟3



煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼

步驟4

油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起

步驟5



將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

熟燻鮁魚成品圖

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烹飪技巧

最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊

海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而燻鮁魚經過充分的醃製，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，燻鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法

用料

鮁魚 

麵粉 

料酒 

陳醋 

生抽 

老抽 

糖 

蔥 

薑片 

花椒粒 

鹽 

燒鮁魚的做法步驟

步驟 1

新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗淨拭乾，切成2cm厚的段

步驟 2

下鍋前在麵粉中打個滾沾滿面粉

步驟 3

熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制

步驟 4

不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃

步驟 5

依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖

步驟 6

倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）

步驟 7

大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上

步驟 8

剁適量蒜末

步驟 9

加入蒜末

步驟 10

繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋

爆鍋，扔進爆鍋料

步驟2

放入切好的鮁魚塊

步驟3

加水

步驟4

加鹽

步驟5

水蒙過魚塊

步驟6

開鍋蓋煮魚至翻滾加入料酒和醋，木糖醇

步驟7

蒜薹加入時間：出鍋前幾分鐘。蒜薹容易熟，略微翻轉輕抄，變色後就可以連魚一起出鍋了.最後放入醬油調色

鮁魚、蔥、姜、蒜、八角、麵粉、糖、料酒、老抽、陳醋、油、鹽。

1、將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。

2、倒入適量料酒、鹽、老抽醃漬一會。

3、蔥切段，薑切片，八角一個。

4、下鍋前把鮁魚塊在麵粉裡打個滾。

5、將鍋燒熱倒油，燒至七成熱時放入鮁魚，兩面煎至金黃。

6、依次倒入料酒、老抽、陳醋、蔥、薑片、八角，再加一小勺糖。

7、倒入開水沒過魚身，加少許鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘。

8、加入蒜末，轉小火再燉10分鐘，至湯汁將濃稠即可出鍋。

1、新鮮鮁魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗淨，抹少許鹽醃製片刻。

2、將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。

3、將料汁倒在醃好的魚塊上，並擺放薑絲和蔥絲，放些豆豉。

4、將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。

5、蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。

用料鮁魚 一條約800克韭菜 200克五花肉 400克花椒 50粒味極鮮 4勺鹽 4克白胡椒粉 適量白酒或料酒 適量香油 適量白糖 少許姜 5片蠔油 適量

鮁魚餃子（含鮁魚處理過程）的做法步驟

步驟 1

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先來看看我們的主角兒，新鮮的野生鮁魚，海鮮第一要素是鮮，本人做鮁魚餃子不考慮冰鮮或者冷凍的，根本不是那個味道

步驟 2

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取內臟，腹腔內的黑皮一定要去除乾淨

步驟 3

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從魚尾上方入刀，貼合著魚骨向前走，取下整片魚肉

步驟 4

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反方向取另一片魚肉，完成後是這樣的。鮁魚很友善，就一個大主刺，沒有小亂刺，既方便操作又不易被扎到

步驟 5

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用刀背取魚肉

步驟 6

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魚骨和邊邊角角的地方用勺子取魚肉，很方便也能取的很乾淨

步驟 7

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透過光，讓我瞧瞧魚骨的前面和後面有什麼區別呢？哈哈，就是兩面都沒有肉沒有肉