可可粉經“鹼化”後將失去許多的抗氧化劑，如果想要吃的最營養，就要求原材料一定要用有機的、非鹼化的可可粉，享受天然可可粉提供給我們人體的抗氧化劑。 相信我吧，絕對不會錯的

鹼化可可粉用途很多，大部分含可可粉的食物都可以用鹼化可可粉來做。做巧克力蛋糕當然可以用啊！我買的好時巧克力也是有鹼化可可粉成分的。

　　鹼化可可粉可以做巧克力冰淇淋，

　　做法

　　材料：

　　蛋黃4個，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，鹼性可可粉（個人喜好），果仁碎適量（隨意）。

　　做法：

　　1、蛋黃攪散，打至顏色變淺。

　　2、將糖和水用小火煮至115度的糖漿，一點一點倒入正在攪打的蛋黃，一定要慢慢加，否則會把蛋黃燙熟。

　　3、然後加入鹼性可可粉和果仁碎，拌勻。

　　4、打發淡奶油（你做蛋糕用的奶油即可），倒入蛋黃液中，攪拌均勻。

　　5、倒入容器中，進冰箱冷凍，無需攪拌。

　　做法2

　　工具/原料：

　　三個蛋黃300克牛奶50克糖一小匙可可粉300克淡奶油.

　　1.蛋黃和牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰。漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)，連盆放入冷水中冷卻。

　　2.可可粉直接加入冷卻的蛋黃液中。

　　3.淡奶油稍稍打發一下。然後放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋容器內，入冰箱冷凍。

　　4.每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時以後就可以吃了。

　　還可以做熱可可。

　　牛奶或羊奶100ML

　　鹼化可可粉（個人）

　　1.將牛奶煮沸

　　2.加入可可粉攪勻

　　3.享受！

　　可以做巧克力曲奇。

　　材料：（參考份量：大約24－30個）

　　黃油120克糖粉40克細砂糖30克雞蛋30克(約半個)牛奶1湯匙（15ml）奶粉1湯匙（15克）鹽1/4小匙（1克）低筋麵粉145克可可粉適量

　　做法：

　　1）將黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗裡用電動打蛋器打發，表現為顏色變淺，體積稍變蓬鬆，再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。

　　2）在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。

　　3）把麵粉和奶粉混合過篩後，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使用麵粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。

　　4）在烤盤上鋪一層烘焙紙或油布，將最大號的裱花嘴裝入裱花袋，然後將麵糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在烘焙紙上即可。

　　5）烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。

　　囉嗦一哈哈：

　　這是一款對烘焙新手比較容易上手的餅乾，只要不擅自修改配方的比例，失敗的可能性基本沒有。

　　加麵粉後，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使麵粉出筋，影響口感。放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

　　之所以很多巧克力食品都是用天然可可粉是因為鹼化可可粉成本高。

　　這是我以前總結的有什麼問題可以追問

做巧克力蛋糕，用天然可可粉就行，不一定非得是鹼性可可粉

因為在製作巧克力蛋糕是多少都需要可可粉重的咳咳，只用來增加香氣，因此使用天然可可粉就行，不僅好買原料，而且價格上也會便宜很多

兩者材料製作出的巧克力口感差不多