原料：鮮活黃骨魚

配料：

姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒（不習慣吃辣的，可以根據自己的口味新增醬料）。

做法：

1、將處理好的黃骨魚用清水洗淨，並控幹水分；

2、開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟；

3、等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水；

4、鍋內燜的水快收幹前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁。

1.準備7-8條剖洗乾淨的黃鱔，間隔半釐米打花刀，切成小段；

2.大蒜一把切成兩半、大蔥切蔥花、生薑切片，準備一小把紅幹椒，洋蔥半個切片、青椒一個去瓤切成三角塊、紅椒半個切成三角塊；

3.黃鱔涼水下鍋焯水1分鐘，撈出控水過涼；

泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；

步驟2

2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；

步驟3

3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小米辣分別切斜片；

步驟4

不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，煸炒出香味

步驟5

放入薑片、大蔥段翻炒

步驟6

放入豆瓣醬，繼續翻炒出香味

步驟7

倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉

步驟8

放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟

步驟9

14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右

步驟10

放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘

步驟11

食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋

鰍    魚若干條  

大蒜頭（整顆，不是蒜泥）    10個  

蒜片    幾片  

辣椒（乾的或新鮮的）    2-3個  

蔥花    少許  

熱鍋熱油下薑片爆香

放入瀝乾水分的鰍魚和大蒜頭煸炒

煸炒5分鐘左右至鰍魚斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然鰍魚悶的太熟會影響口感

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。