1.選對面粉一定要用高筋粉蛋白質在13%以上，麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，麵糰彈性越大，延伸性也會相對好，也是影響麵糰出膜的重要因素。

2.要控好制水溫， 讓揉好的面溫控制在24-26℃，不超過28℃。28℃是麵包我們都知道，很多人做麵食的時候都會進行揉麵，揉麵是很重要的一步，會有很多的講究和技巧  。

1、用的低筋麵粉

用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響麵糰出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。

2、配料問題

和麵沒有新增任何配料。和麵時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。

3、含水量和含油量不合適

配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的麵糰溼度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的麵糰有些粘手，但是麵糰能拿得起來，如果溼度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和麵時，要預留10%的水，視情況增減。）

含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。

按標準做了麼？，找一個詳細的正確方子，按照要求再來一遍，包括水面油的重量也要準確！君之誰的很多人的方子都可以

麵包出膜和不出膜的區別：

揉出膜了的麵包口感鬆軟，有層次感，而且掰開會看見拉絲。

不出膜的麵包就像發麵饅頭。