配料：真全糧甜酒麴、涼白開適量

步驟一、糯米浸泡4～12小時左右。

步驟二、浸泡後，用手指可以輕鬆把米粒捻碎，就說明已經浸好了。



步驟三、糯米洗淨，控幹水分。然後開始蒸。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。水開，隔水蒸大概30分鐘左右。



步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一遍，所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要乾淨，無油，否則會變質失敗。



步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器裡，用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗涼開水，放入適量涼白開打散，一是為了快速降溫，這個是為撒酒麴做準備的，因為溫度太高或太低的話，都不利於酒麴發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行了。二是為了可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒。把糯米飯拌得有點涼了。

步驟六、現在開始撒酒麴了，分次撒入酒麴，攪拌均勻。最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒上酒麴，包括洞洞裡。



步驟七、密封，在家中最溫暖的地方放48小時左右。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。48小時到，酒香比較濃郁，洞洞裡也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米浮上來了，酒也出來了，成功了。

步驟八、現在可以馬上吃，也可以放冰箱冷藏，之後幾天會越來越甜。

一份酒香四溢，清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細，拿去做吧。



整個甜酒釀的製作比較簡單，沒有難度，但是每一個小細節都需要注意。比如，糯米的選擇，圓糯米因所含澱粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由於溫度有差異，釀的多少也不同，發酵的時間也不是一成不變的，要發酵到酒液析出，飯粒軟綿。

甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子，

用料

高粱米 200克

圓糯米 300克

甜酒麴（安琪） 4克

純淨水 500克

甜甜高粱米酒的做法步驟

步驟 1

高粱米洗淨冰箱冷藏先浸泡一天

步驟 2

糯米洗淨與高粱米一起再浸泡過夜

步驟 3

蒸鍋墊上矽膠墊或紗布，將淨泡好的高梁米與糯米瀝乾水份後平鋪在蒸鍋上，甪手指戳幾個洞，水燒開後蒸30分鐘至蒸熟

步驟 4

將470克純淨水分三次拌入米中，每次米吸收水份後再倒下一次

步驟 5

甜酒麴用30克純淨水化開備用

步驟 6

等米飯降至手溫時，倒入化開的酒麴水拌勻

步驟 7

用刮刀壓壓平，中間戳個小洞

步驟 8

蓋上保鮮膜，25-30度溫度發酵38-48小時

步驟 9

發酵完成，揭開保鮮膜有一股香香的酒味，小洞中己裝滿酒水，用勺子壓一下，也會有許多酒水冒出，嚐嚐甜甜的

步驟 10

用開水浸泡一下所有工具

步驟 11

將米酒過濾出來，裝入容器中

步驟 12

冰鎮一下即可小酌