用料

新鮮魚一條

滷水豆腐一塊

蔥薑蒜沫各一勺

乾紅辣椒，八角，黃豆醬各適量

做法

1/新鮮的魚去除內臟和鰓，清洗乾淨，剁成大塊，入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色後撈出，瀝乾水分

2/滷水豆腐切大塊

3/入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝乾

4/起油鍋，小火爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角，然後下入黃豆醬炒香，下入焯好的魚塊微煎，烹入料酒和生抽，下入足夠的熱水，大火燒開

5/加入焯好的豆腐，轉小火慢燉，湯汁收過半，加鹽調味，繼續小火慢燉，湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm--2cm寬的魚塊

再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

撈出控油

將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

火開大，煮開

放入炸好的魚條

可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

放入切成小塊的嫩（南）豆腐

湯沸後，轉文火繼續煮10--15分鐘

待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了

魚處理乾淨瀝乾水分，豆腐切塊，鍋內倒油把魚先煎一下，然後把幹辣椒、豆瓣、薑絲、料酒、花椒粉下鍋炒香倒入水，魚和豆腐下鍋小火慢燉即可

魚頭煎至兩面金黃，加入開水放入豆腐熬到湯汁像牛奶一樣，放點醋，胡椒粉就行了

將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；.湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。