還是老規矩，先上乾貨，常見面食和麵的加水量在200～260克之間，然後咱們再來詳細分析一下這是為什麼？
在知道這個原因之前，咱們先來了解關於麵粉生產的兩個重要指標，含水量和吸水率。
含水量，通俗來講就是麵粉在食用前含水的多少，這個是有嚴格國家標準的，一般在12～14%之間，只要你購買的是正規廠家生產的麵粉，一般來說這個指標差別不大。
所以，在這個前提下，咱們再來談和麵加水多少的問題，才會比較準確。
吸水率，是指一種麵粉的最大吸水量，一般在50～70%之間。可以看出，對於不同種類的麵粉，這個指標差異還是比較大的。一般來說，麵粉的筋度越高，吸水率就會越高，比如，中筋麵粉的吸水率要大於低筋麵粉，而高筋麵粉要大於中筋麵粉。
為什麼？這是因為高筋麵粉的蛋白質含量相對較高，澱粉的含量相對就低，而蛋白質的吸水率要遠遠高於澱粉，自然高筋麵粉的吸水率就高了。
可能聽起來有點繞腦，那我就舉例而言，如果一種麵粉的吸水率是50%，也就意味著500克的麵粉，如果你加250克水，就是它的最大吸水量，再多它就吸不動了。
如果超過了這個水量，比如加到255克，它就不能再保持麵糰狀態，而是會變成麵糊。
這下大家該明白，從麵糰到麵糊的基本原理了吧？
其實，目前市場上，我們常用麵粉的吸水率大都在60%，也就是每500克麵粉需要加300克水以上它才會變成麵糊。
那麼，既然這樣，我又為什麼會說，常見面食的加水量在每斤麵粉200克至260可之間呢？
這是因為，低於200克，麵粉太乾無法成團，而高於260克，麵糰太軟，難以進行加工成型，對於很多常見面食都不適用。
好了，現在咱們明白了和麵的根本原理，再來看看具體的應用吧！
第一機器面，每斤麵粉加水200～210克最佳，超過了這個量，加工出的麵條就容易粘連，不能久放；
第二手擀麵，每斤麵粉在210～220克之間，低於210克手擀就會非常費勁，高於220克，也是麵條容易粘連；
第三拉麵，每斤麵粉在210～230克之間，低於210克很難拉開，高於230克太軟不好成型，煮麵時也容易粘連容易爛；
第四餃子，這個不劃範圍，每斤麵粉220克水左右最佳，做出的餃皮柔軟筋道又容易包制，大家試試就知道了；
第五饅頭、花捲、包子，這個由於是發麵，製品又個頭比較大，允許加水量範圍也就比較大，每斤麵粉210～260克都行，不過還是建議饅頭210～230克之間，花捲、包子220～240克之間最佳；
第六鍋盔，每斤麵粉210～230克之間，少了就是硬鍋盔，多了就是軟鍋盔，但不建議超過230克，因為那樣太軟，也就失去了鍋盔的風味。當然，也有一種鋼鍋盔，非常的硬，加水量和機器面差不多200克，但一般家庭不好製作，就不多說了；
第七蔥油餅，這個面要軟一點才好吃，建議每斤麵粉加水230～260克之間；
第八油條，這個也是軟了好吃，發起也比較大，建議240克～260克之間。
至於更多的，大家可根據我說的基本原理自行掌握。
最後給個小彩蛋，如果你要做拉麵，還需要每斤麵粉加8克左右（很重點哦）的鹽才行，而且，還要醒面一個小時以上才能拉開。
還是老規矩，先上乾貨，常見面食和麵的加水量在200～260克之間，然後咱們再來詳細分析一下這是為什麼？
在知道這個原因之前，咱們先來了解關於麵粉生產的兩個重要指標，含水量和吸水率。
含水量，通俗來講就是麵粉在食用前含水的多少，這個是有嚴格國家標準的，一般在12～14%之間，只要你購買的是正規廠家生產的麵粉，一般來說這個指標差別不大。
所以，在這個前提下，咱們再來談和麵加水多少的問題，才會比較準確。
吸水率，是指一種麵粉的最大吸水量，一般在50～70%之間。可以看出，對於不同種類的麵粉，這個指標差異還是比較大的。一般來說，麵粉的筋度越高，吸水率就會越高，比如，中筋麵粉的吸水率要大於低筋麵粉，而高筋麵粉要大於中筋麵粉。
為什麼？這是因為高筋麵粉的蛋白質含量相對較高，澱粉的含量相對就低，而蛋白質的吸水率要遠遠高於澱粉，自然高筋麵粉的吸水率就高了。
可能聽起來有點繞腦，那我就舉例而言，如果一種麵粉的吸水率是50%，也就意味著500克的麵粉，如果你加250克水，就是它的最大吸水量，再多它就吸不動了。
如果超過了這個水量，比如加到255克，它就不能再保持麵糰狀態，而是會變成麵糊。
這下大家該明白，從麵糰到麵糊的基本原理了吧？
其實，目前市場上，我們常用麵粉的吸水率大都在60%，也就是每500克麵粉需要加300克水以上它才會變成麵糊。
那麼，既然這樣，我又為什麼會說，常見面食的加水量在每斤麵粉200克至260可之間呢？
這是因為，低於200克，麵粉太乾無法成團，而高於260克，麵糰太軟，難以進行加工成型，對於很多常見面食都不適用。
好了，現在咱們明白了和麵的根本原理，再來看看具體的應用吧！
第一機器面，每斤麵粉加水200～210克最佳，超過了這個量，加工出的麵條就容易粘連，不能久放；
第二手擀麵，每斤麵粉在210～220克之間，低於210克手擀就會非常費勁，高於220克，也是麵條容易粘連；
第三拉麵，每斤麵粉在210～230克之間，低於210克很難拉開，高於230克太軟不好成型，煮麵時也容易粘連容易爛；
第四餃子，這個不劃範圍，每斤麵粉220克水左右最佳，做出的餃皮柔軟筋道又容易包制，大家試試就知道了；
第五饅頭、花捲、包子，這個由於是發麵，製品又個頭比較大，允許加水量範圍也就比較大，每斤麵粉210～260克都行，不過還是建議饅頭210～230克之間，花捲、包子220～240克之間最佳；
第六鍋盔，每斤麵粉210～230克之間，少了就是硬鍋盔，多了就是軟鍋盔，但不建議超過230克，因為那樣太軟，也就失去了鍋盔的風味。當然，也有一種鋼鍋盔，非常的硬，加水量和機器面差不多200克，但一般家庭不好製作，就不多說了；
第七蔥油餅，這個面要軟一點才好吃，建議每斤麵粉加水230～260克之間；
第八油條，這個也是軟了好吃，發起也比較大，建議240克～260克之間。
至於更多的，大家可根據我說的基本原理自行掌握。
最後給個小彩蛋，如果你要做拉麵，還需要每斤麵粉加8克左右（很重點哦）的鹽才行，而且，還要醒面一個小時以上才能拉開。