主料

帶皮五花肉1塊（約900g）

輔料

海鮮醬適量、小蘇打適量、鹽適量、五香粉適量、糖適量、料酒適量、蔥適量、姜適量

步驟

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；

2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。

3、用竹籤在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。

4、再抹上小蘇打，將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤把肉串起來。

6、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。

7、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘即可。

一大塊五花肉，喜歡吃帶骨頭的可以買帶骨的，我買的是不帶骨的。

步驟 2

洗淨，放蔥，姜，一小塊冰糖，一整個小辣椒，一勺料酒，焯水去腥。

步驟 3

過下涼水，用廚房紙吸乾多餘水分，用尖竹籤或者從叉子或者任何尖刺的東西，在豬皮上戳洞。記住越多越好哦！！

步驟 4

翻身，在肉這裡切長條如下圖，記住不要切斷，切到皮不斷即可，也不能太淺，否則烤好後很難切塊。

步驟 5

抹上五香粉加少許鹽即可，之後會用到多餘的鹽。儘可能的多多按摩肉，使其更好的入味。

步驟 6

錫紙包裹一圈，只露豬皮放冰箱3-5小時，目的是使豬皮更硬，烤起來更脆。

步驟 7

冰箱取出後，在豬皮上撒上厚厚的一層海鹽，記海鹽首推，能更好的吸收水分，目的還是其皮能更脆，脆皮五花肉嘛。

步驟 8

放入烤箱200度烤45分鐘至60分鐘，視各自家的烤箱而定，放心烤，因為有一圈錫紙圍著裡面的肉不會烤乾，反而會有肉汁在裡面哦。取出後，一般的做法是把皮上多餘的鹽敲掉，但我把鹽都撇到下面肉汁裡了，這樣能省鹽又能入味。

步驟 9

然後加高烤箱溫度至235度左右，再烤40分鐘左右，期間會聽到豬皮劈劈啪啪的聲音，我因為急等著吃飯，中間部分還差點，應該像周圍一樣氣泡成金黃色

步驟 10

最後待豬皮成脆脆的金黃色，

1、準備好五花肉 (800克)，鹽 (50克)，姜粉 (10克)，蒜粉 (10克)，白胡椒 10克，孜然 15克，蜂蜜 20克，辣椒粉 10克

2、先將鍋燒乾水分，開小火燒至5分熱，將五花肉肉皮放鍋裡擦1分鐘，這樣可以去幹淨腥味。然後拿出來用刀刮一下豬皮，豬皮表面用刀刮下油脂，再甪清水洗兩遍，用廚房紙擦乾水份備用。

2、然後在豬皮表面撒上海鹽，用手抹勻，多抹幾下靜置2小時，兩小時後再用白醋把豬皮表面再擦拭，務必將鹽擦洗乾淨，然後再用廚房紙吸乾水份。

3、接著處理好的豬肉翻過來，用刀在肉的表面豎著劃幾刀，再橫著劃幾刀，注意不要劃太深把皮劃破了。

4、然後把鹽 ，姜粉 ，蒜粉 ，白胡椒 ，孜然 ，蜂蜜 ，辣椒粉 這些調料混合，將混合調料塗抹到五花表面，用手抹勻，越均勻越入味。醃製1小時備用。

5、烤箱上下200度預熱5分鐘，然後將醃好的五花肉肉皮朝上放烤盤上，溫度200度烤30分鐘後

將肉翻轉，再烤30分鐘。

6、然後再拉出烤盤把肉刷一遍蜂蜜水，再放入烤箱烤20分鐘至表面金黃即可。

7、烤肉裝盤後切塊，撒上孜然粉和白芝麻更香！