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1 # 使用者3687174774108
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2 # 笙笙益
肉鬆的製造流程大致上就是：挑筋膜>切粗條>煮熟>敲松>滷煮>翻炒至幹松>澆熱油再炒。
如果要用麵包機做，就從敲松之後丟麵包機用果醬功能炒，可以節省不少翻炒的體力。如果家裡有什麼自動炒菜機或是電動炒鍋的當然也可以拿來炒肉鬆。用手工翻炒雖然說花時間但其實也並沒有多累啦，大概一個小時不到也就炒好了。其實並沒有很難，就把調味百分比注意好，火小一點，儘量用不沾炒鍋，就很容易成功啦～
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3 # 使用者的姓名
肉鬆做法配方：
所需材料如下：
主料
高筋麵粉150克
輔料
奶粉1大勺 雞蛋清1大勺 酵母(幹)1小勺 肉鬆適量 食鹽1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黃油15克 沙拉醬適量
具體做法如下：
步驟1
麵包按一般製作流程即可。麵糰揉至擴充套件階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵
步驟2
發酵至2.5倍大即可
步驟3
發酵好的麵糰排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘。
步驟4
取一塊麵團，壓扁，從中間往下擀
步驟5
再從中間往上擀。使成橢圓形
步驟6
翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收
步驟7
如此即可整形成橄欖形麵糰
步驟8
在38度，溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
步驟9
出爐後，放冷卻架上冷卻後，取一個麵包，從中間切開（不要切斷）
步驟10
在切縫裡塗上沙拉醬
步驟11
合起來，在表面也塗上沙拉醬
步驟12
在肉鬆裡滾一圈，再甩去多餘肉鬆，即可
用料
主料
豬肉
750g
調料A
花椒
10粒
八角
1個
香葉
1片
肉桂
1段
蔥
2段
姜
2片
鹽
3g
調料B
油
30g
醬油
30g
糖
30g
辣椒麵
1小勺
五香粉
1小勺
雞精
1小勺
步驟 1
豬肉洗淨切大塊焯水後取出；
步驟 2
將豬肉和調料A所有倒入高壓鍋，加水剛好沒過豬肉，開鍋後壓十分鐘後開蓋繼續煮到湯快乾；
步驟 3
取出豬肉晾涼撕成絲；
步驟 4
將肉絲倒入麵包機，加入所有調料B，選擇“果醬”功能啟動麵包機，自動定時一個小時二十分鐘，在剩20分鐘時重啟麵包機，再選擇一次“果醬”功能，同樣在最後二十分鐘時關閉面包機，美味的肉鬆就出鍋啦。
步驟 5
取出肉鬆放在大盤中攤平晾涼後密封儲存即可。