準備食材：麵粉400克，韭菜，雞蛋，適量的鹽，白糖2克，花生油，雞粉，水。

韭菜盒子的製作方法：

調面：盆裡倒入400克麵粉，用100毫升的開水燙二分之一的面，剩的二分之一用105毫升的涼水調面，把面攪拌至絮狀，再倒入5克花生油，再揉成一個偏軟的麵糰，把面放置一邊，醒發30分鐘。

再取一個碗，磕入3個雞蛋，滴入幾點米醋，去醒的。再把它攪拌均勻。鍋熱加油，油冒小泡了，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停的攪拌，把雞蛋攪撒，攪成雞蛋碎，炒熟以後，盛出來放涼備用。

調餡：把韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成末，放入盆中。再倒入放涼的雞蛋碎，先倒入適量的花生油，2克白糖，把它拌勻。先放油是鎖住韭菜裡的水分不流失。放白糖是做熟的韭菜顏色不變黑，再就是，放白糖，做熟的韭菜吃了不難受。鹽不要著急放，把韭菜盒子的餅都擀好以後再放鹽，鹽放早的話會含有水的。韭菜餡不要放太多的調料，放得太多會把韭菜的清香味蓋住了。我們家呢，就放一點鹽和雞粉。

包餡兒：把醒好的面，揉一揉，搓成長條，分成均勻的面劑，再把它按扁，擀成一個四邊薄中間稍微厚一點的圓餅，再放上調好餡兒。再順著一邊把餅捏緊就可以了。所有的餅胚做好以後，不用醒發，直接上鍋烙就行了。

上鍋：電餅鐺加熱以後，刷上油，油熱以後放入餅胚，把餅胚的上面也刷上一油，刷油是為了讓做熟的餅，表皮暄軟，涼了都不發硬。定型以後，翻一下面，煎另一面，餅中間多翻幾次面，大約3到4分鐘，（餅要按照做的大小來定時間）把餅兩面煎至金黃，按一下回彈特別快，就熟了，把它盛出來，就可以開吃啦！

這樣做出的韭菜盒子鮮香味美，咬一口滿嘴清香，太美味了，一會兒就吃了好幾個，吃撐了！

中筋麵粉300克、溫水160克、雞蛋4顆、韭菜250克、鹽適量、香油適量。

1. 普通麵粉加水。

2. 揉成的光滑麵糰，面軟一點比較適合做餡餅。蓋溼布醒15分鐘。

3. 雞蛋磕入碗中。鍋裡燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。

4. 韭菜切碎。雞蛋和韭菜放入盆裡。

5. 加適量鹽和香油。充分拌勻，其餘調料什麼都不用。

6. 醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。

7. 取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形。

8. 放上餡料，餡足一點好吃。

9. 像包包子一樣收口捏緊，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麵疙瘩。

10. 收口朝下，不用擀麵杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。

11. 平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。

12. 一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。

13. 擀成餃子皮形狀。

14. 用手托住一張麵皮，放上餡料。

15. 蓋上另外一張麵皮，邊緣捏實。

16. 從一頭捲起邊緣。

17. 做好的小太陽。

18. 小火，平底鍋淋上油。

19. 開始煎，一面金黃後翻面。

20. 兩面金黃後，出鍋。