用料

中筋麵粉（家常麵粉） 800g

酵母粉 9g

泡打粉（可選） 1/2茶匙

溫水（根據麵粉吸水量） 430ml

青菜 大約1kg

香菇 20粒

粉絲 1小把

雞蛋 4個

蔥 1根，切蔥花

芝麻油 2湯匙

鹽

胡椒粉 半茶匙克

五香粉 半茶匙

糖 1/3茶匙

香菇青菜包子的做法步驟

步驟 1

先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控幹水分。

步驟 2

將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰裡出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。

步驟 3

在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，撒鹽殺一下水，用力擠幹。香菇切碎、粉絲切碎。

步驟 4

鍋裡熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋裡，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

步驟 5

再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

步驟 6

再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。

步驟 7

把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。

步驟 8

發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面劑子、按劑、擀皮（這個做麵食的都會吧）。

步驟 9

這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了

麵皮：中筋麵粉300克，溫水160克，白糖20克，酵母四克，泡打粉四克餡料：青菜一斤，幹香菇一大把，鹽半勺，胡椒粉適量，雞粉小半勺，香油一勺，油少許

製作步驟如：

1、青菜洗淨，切成小塊，放到盆中，加入半勺的鹽，抓拌均勻，醃製5到8分鐘，把汁水醃出來

2、再用清水洗淨，把水分捏幹，將青菜抖散，放入碗中備用

3、幹香菇放入清水中泡軟泡開，冬天可以用溫水，會更快速一些，然後再抓捏一下，沖洗乾淨

4、切成小丁，鍋裡來上少許的油，把切丁的香菇放進去煸炒出香味，用油煸炒過，香味會更濃厚一些

5、自然放涼，再倒入青菜的碗中，再簡單的調一個味，補充些鹽，胡椒粉，雞粉，香油，拌勻後餡料就製作好了，調味料也可以按喜好來

6、再來製作麵糰，把白糖溫水酵母混合均勻，攪拌至白糖和酵母化開，先把酵母化開，激發酵母的活性

7、在加入中筋麵粉和泡打粉，泡打粉是無鉛的，不用擔心安全問題，再用筷子將它攪拌成面絮狀

8、再下手教面絮揉成團，用一次發酵，多揉一會兒，揉好的麵糰光滑，軟硬適中

9、把揉光滑的麵糰移到案板上來，搓成條，用刮板切成小段，撒一些乾粉防粘，用掌心把小段微微壓扁

10、接著用擀麵杖擀成周邊薄，中間厚的面片，放上調好的香菇青菜餡

11、捏出褶子，挨個全部做好，蓋上保鮮膜，將它發酵至兩倍大，冬天發酵，可在蒸鍋裡注入40度的溫水，把生胚放進去，和平常發酵的時間差不多

12、怎麼判斷它發酵好了呢？生胚體積明顯變大，輕壓生胚的邊緣，能回彈，把生胚拿在掌心輕飄飄，沒重量就可以了

13、將發酵好的生胚冷水放入蒸鍋開火，上汽後開始計時蒸12分鐘，蒸好之後不要急著開蓋，燜2到3分鐘即可。