1. 調發粉糊：加澱粉、麵粉（比例3:7）加少量泡打粉（1%）和酵母（0.5%）少量鹽、水適量，攪勻調成發粉糊備用

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2.將蓮藕洗乾淨去皮，去頭、尾，切成0.3釐米厚的片，泡水備用

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3.起鍋，待鍋幹後放入芝麻翻炒，炒至芝麻鼓起即可出鍋

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4.熱鍋倒入多量油，油溫上升到一定時，把蓮藕裹發粉糊下油鍋炸。炸定形撈起，第二次下油鍋炸的，撈起待用。

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5.起鍋少許油加白糖炒（中小火）。 不要停一直炒。 炒好的糖漿。

6/6

6.往熬好的糖漿的鍋中倒入炸好的蓮藕，翻動幾下後散入炒好的芝麻，翻滾幾下出鍋裝盤

注意事項

*1.調水粉糊時要把握好，外表要光滑

*2.切的蓮藕不宜過厚，稍微薄一點

*3.炒芝麻是不能放油，火不能太大，要不停地翻動鍋，要炒至芝麻香，稍微鼓起來

*4.炒糖漿時要控制好，淡淡的顏色（在拔絲後、掛霜之前）

步驟1

蓮藕去皮，切成薄片，用清水浸泡，去除藕粉。蔥切絲，花椒適量，紅椒少許

步驟2

鍋中水燒開，放入藕片焯30秒，撈入涼開水中，換水至水分邊澄清

步驟3

大火熱鍋，轉小火，倒油，炸香花椒粒後入薑絲、鹽、糖翻炒

步驟4

倒入半碗白醋，大火燒熱並不斷攪動，燒開後轉小火加雞精、蔥絲紅椒，馬上關火，淋到藕片上即可

麻香蓮藕

工藝：汆主料：蓮藕1節（約重500克）。輔料：香菜葉15克。 2.盆中藕片加入調料拌勻，醃20分鐘，用筷子夾入盤中碼好，撒上香菜葉即成。

基本資訊

中文名 麻香蓮藕

主要食材 蓮藕

正文

菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤

工藝：汆

製作材料：

主料：蓮藕1節（約重500克）。

輔料：香菜葉15克。

調料：花椒油40克，白糖15克,香醋15克，精鹽5克，味精3克，香油5克。

麻香蓮藕的特色：

麻香清爽，鹹鮮適口，回味酸甜。

製作方法：

1.將蓮藕刷洗乾淨，去頭、尾，切成0.3釐米厚的片。鍋中入水燒開，下入藕片飛水，倒入漏勺，用冷水過涼，瀝盡水分，入盆中。

2.盆中藕片加入調料拌勻，醃20分鐘，用筷子夾入盤中碼好，撒上香菜葉即成。

泡藕帶的水不可以泡蘿蔔，這個會影響到蘿蔔的口味。 補充： 藕帶，古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。

又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，藕帶是蓮（NGaertn.）的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕（所以，準確地講，藕是膨大的根狀莖）。最合適的採摘時間是夏季的雨後，順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。

樁越低，下面的藕梢越嫩。 蘿蔔（RL. ）十字花科，蘿蔔屬二年或一年生草本，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5釐米，花期4-5月，果期5-6月

用料

藕一節，油適量，花椒少許，蔥花少許，鹽少許，糖適量，清水少許

做法

1/7藕去皮洗淨切成薄片，反覆用清水沖洗幾遍，再用清水浸泡

2/7鍋裡倒入油，放適量花椒，喜歡麻一點口味就多放

3/7放入蔥花爆香

4/7放入浸泡好的藕片快速翻炒

5/7放適量的糖和鹽和少許清水，

6/7快速翻炒至藕片斷生就可以關火了

7/7裝盤開吃