正宗臘腸怎麼醃製
每個地區都又不同的口味。就拿廣東的臘腸來說，正宗的臘腸才受歡迎。下面我們來學習一下怎麼製作臘腸吧。
需要準備的材料，瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主。白砂糖和精鹽以及味精還有白酒，姜。
準備步驟，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把把肉條切成小方丁。
第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低濃度的鹽水進行浸泡，之後需要不時地攪拌，以促使豬肉丁的血水快速出來，這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約2個鐘之後就可以把他們從鹽水中撈起來。之後還需要再用鹽水浸泡七八個小時，最後一下就是用清水沖洗乾淨，並且把水都濾幹。肥豬肉用開水燙了之後就要馬上用涼水再一次洗乾淨，然後擦乾。
第三步就是醃漬，把前面一步洗淨的肥肉和瘦肉丁攪拌一起，然後加入調料再一起拌勻，大概醃8小時。期間需要每每2小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道均勻。醃豬肉時需要防高溫以及防止日光爆灑，還需要蓋起來防止蠅蟲叮咬或者是灰塵的汙染。
第四步我們叫皮腸，先用溫水把鹽和幹腸泡大約20分鐘，等待軟化了之後在把內外都沖洗一遍，然後用清水泡備用，需要注意水溫不要很高，過高會影響到腸衣強度。把腸衣從開端開始套在準備好的漏斗口又或著是皮腸機的管口上，一直套到尾端時，需要把空氣排走，然後結好扎，把肉丁全部一起灌入，一邊在灌填肉丁的同時一邊從口上放出腸衣，滿整根腸衣充滿之後紮好尾埠，最後大約15釐米左右分成一個長度結，並且分成小段。
第五步晾乾，把灌紮好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它們自然風乾約半個月，可以用手指捏一下直到捏出不明顯變形為止。注意不可以太陽曝曬，否則會使肥肉變味以及瘦肉的顏色加深。
第六步就是保藏，在保藏時需要注意保持清潔，用食品袋裝好，不用扎袋口，向下倒掛，這樣可以減少灰塵進入又可以透氣。
醃臘腸的配方和竅門
首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，這樣會讓臘腸口感達到最好。
在選取豬肉的時候最好是買用前腿肉，這個地方的豬肉嚼勁等等都很好。在製作臘腸的時候不需要加澱粉，保藏的方法對了也可貯存很久，生臘腸在處理的時候要先用熱水泡了之後，再用溫水把它們都用清水清洗乾淨。
醃臘腸怎麼吃
臘腸的吃法很簡單，但是也很多樣。怎麼樣的吃主要看個人的口味。
1、很多人選擇直接臘腸煮熟之後然後就這樣食用,也可以在蒸煮之前把他們切成片,這樣就成為一道是美味的好菜品了。
2、由於臘腸在醃製的過程中就有放鹽，所以鹽的含量多,所以在烹飪時，可以看個人的口味適當放鹽。
3、和廣東的臘腸不一樣的是萊蕪香腸，它們在生的時候可以直接蒸或用老湯煮，不再需要其他的步驟來處理。
4、還可以和其他的蔬菜一起搭配著食用，這樣不但會有蔬菜的爽口擁有臘腸的香甜。,味道不同凡響。
5、或者是可以用來燒烤或者唰火鍋派上用場，可以烤著吃或者是唰著吃，這樣的口味很非常的不錯。
6、這種做法適合一些忙碌的上班族，或者是一些廚房新手，只需要把臘腸切好然後放進電飯煲裡面，和米飯一起煲就好了。還有臘腸泡麵是不錯的選擇。
正宗臘腸怎麼醃製
每個地區都又不同的口味。就拿廣東的臘腸來說，正宗的臘腸才受歡迎。下面我們來學習一下怎麼製作臘腸吧。
需要準備的材料，瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主。白砂糖和精鹽以及味精還有白酒，姜。
準備步驟，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把把肉條切成小方丁。
第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低濃度的鹽水進行浸泡，之後需要不時地攪拌，以促使豬肉丁的血水快速出來，這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約2個鐘之後就可以把他們從鹽水中撈起來。之後還需要再用鹽水浸泡七八個小時，最後一下就是用清水沖洗乾淨，並且把水都濾幹。肥豬肉用開水燙了之後就要馬上用涼水再一次洗乾淨，然後擦乾。
第三步就是醃漬，把前面一步洗淨的肥肉和瘦肉丁攪拌一起，然後加入調料再一起拌勻，大概醃8小時。期間需要每每2小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道均勻。醃豬肉時需要防高溫以及防止日光爆灑，還需要蓋起來防止蠅蟲叮咬或者是灰塵的汙染。
第四步我們叫皮腸，先用溫水把鹽和幹腸泡大約20分鐘，等待軟化了之後在把內外都沖洗一遍，然後用清水泡備用，需要注意水溫不要很高，過高會影響到腸衣強度。把腸衣從開端開始套在準備好的漏斗口又或著是皮腸機的管口上，一直套到尾端時，需要把空氣排走，然後結好扎，把肉丁全部一起灌入，一邊在灌填肉丁的同時一邊從口上放出腸衣，滿整根腸衣充滿之後紮好尾埠，最後大約15釐米左右分成一個長度結，並且分成小段。
第五步晾乾，把灌紮好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它們自然風乾約半個月，可以用手指捏一下直到捏出不明顯變形為止。注意不可以太陽曝曬，否則會使肥肉變味以及瘦肉的顏色加深。
第六步就是保藏，在保藏時需要注意保持清潔，用食品袋裝好，不用扎袋口，向下倒掛，這樣可以減少灰塵進入又可以透氣。
醃臘腸的配方和竅門
首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，這樣會讓臘腸口感達到最好。
在選取豬肉的時候最好是買用前腿肉，這個地方的豬肉嚼勁等等都很好。在製作臘腸的時候不需要加澱粉，保藏的方法對了也可貯存很久，生臘腸在處理的時候要先用熱水泡了之後，再用溫水把它們都用清水清洗乾淨。
醃臘腸怎麼吃
臘腸的吃法很簡單，但是也很多樣。怎麼樣的吃主要看個人的口味。
1、很多人選擇直接臘腸煮熟之後然後就這樣食用,也可以在蒸煮之前把他們切成片,這樣就成為一道是美味的好菜品了。
2、由於臘腸在醃製的過程中就有放鹽，所以鹽的含量多,所以在烹飪時，可以看個人的口味適當放鹽。
3、和廣東的臘腸不一樣的是萊蕪香腸，它們在生的時候可以直接蒸或用老湯煮，不再需要其他的步驟來處理。
4、還可以和其他的蔬菜一起搭配著食用，這樣不但會有蔬菜的爽口擁有臘腸的香甜。,味道不同凡響。
5、或者是可以用來燒烤或者唰火鍋派上用場，可以烤著吃或者是唰著吃，這樣的口味很非常的不錯。
6、這種做法適合一些忙碌的上班族，或者是一些廚房新手，只需要把臘腸切好然後放進電飯煲裡面，和米飯一起煲就好了。還有臘腸泡麵是不錯的選擇。