1.帶魚表面銀色脂肪皮營養豐富，可以保留。

2.需要魚肚裡面的黑膜清洗乾淨。

3.在帶魚的尾巴上斜刀剪一下。

4.一整條魚鰭很容易就可以撕下來。

5.將帶魚切成手指長短的段。

6.加一些料酒和一點點鹽醃製十幾分鍾。

7.醃好的帶魚，沾少許的澱粉或者是麵粉。

8.油鍋提前倒油燒熱。

9.將帶魚放入油炸，剛下鍋的帶魚不要翻動。

10.等魚自己可以翻動時，再翻另一個面油炸。

11.帶魚兩面煎至金黃撈出備用。

12.在油鍋中加入蔥段、薑片、八角。

13.加入一些料酒燒一下。

14.加入一大勺的生抽。

15.接著馬上倒入開水。

16.放入30克白糖。

17.加入20克米醋。

18.加入鹽和白胡椒粉。

19然後蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

20.中間可以給魚翻一下面。

21.收汁後就可以出鍋了，糖臭帶魚get

5、熱鍋倒油，油溫七成熱放入帶魚段，炸制色澤金黃撈出，油溫七成熱時，放入帶魚段復炸10秒馬上撈出，復炸以後的帶魚會更加酥脆。另起油鍋，先放入蒜片和八角爆香，再放入200克涼水

6、然後放入10克生抽、2克老抽、15克香醋、10克白糖，把炸好的帶魚放入碗中，再把湯汁中的蒜子和八角撈出，再把湯汁淋在帶魚段上，再擺上香菜點綴美味即成。一碗酸甜酥脆的糖醋帶魚就做好了

用料

　　帶魚 一條

　　麵粉 80g左右

　　食用油 300g（用於油炸）

　　蒜瓣 3枚

　　姜 4片

　　紅尖椒 一個

　　料酒 30ml

　　醋 20ml

　　生抽 20ml

　　白糖 20g

　　鹽 2g

　　做法

　　1

　　帶魚去內臟，洗淨，切成6釐米長的段

　　2

　　將薑絲撒在帶魚上面，，並在魚的全身倒上一層料酒，醃製20分鐘左右

　　3

　　將帶魚段挨個的沾一層薄薄的麵粉，並拍去多餘的粉

　　4

　　平底鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內

　　5

　　至魚段泛金色時，撈出放入盤內

　　6

　　另起乾淨的鍋，放入少許油爆香姜、蒜末、尖椒段

　　7

　　準備糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，鹽的混合物

　　8

　　將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中，煮至冒泡

　　9

　　將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火

　　小貼士

　　1、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。