按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g

每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網蒐集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。

2.

留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

3.

食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

需要食品留樣的情況：

1、重要接待活動；

2、配送的集體用餐；

3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；

4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。

2020年食堂食品留樣不得低於150克。

行業要求，超過100人就餐，必須要全面留樣！現在國內食品安全法都在逐步完善，更新，食品安全是重中之重，留樣要求，獨立的留樣櫃，專人負責，溫度有要求，克數有要求（每個產品留樣要求不低於150g）存放時間48小時，還要有留樣記錄，重點就是預防一旦出現食品安全的問題，可以去當地食藥監去做分析，後期有個檢驗依據！

對他人負責，對自己負責