原料：鹼面、麵粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹醬油、水澱粉、鹽、土豆、幹黃花菜、雞蛋、胡蘿蔔、豆腐、五花肉、香油、料酒、蔥、雞精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步驟：

第1步、300g麵粉加入1.5g鹼面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麵糰，餳半小時以上。

第2步、檯面上灑少許玉米粉（防粘），把麵糰擀成長方形薄片，厚度根據自己喜好，喜歡吃粗點的擀稍厚些，喜歡吃細的擀的薄些。

第3步、摺扇子一樣折起。

第4步、切成自己喜歡粗細的麵條。

第5步、抖散以後備用。

第6步、幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。

第7步、土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，姜、蒜切碎。

第9步、熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。

第11步、鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。

第15步、倒入開水（水要寬些）煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。

第16步、淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。

第18步、鍋中開水放入擀好的麵條煮熟。

第19步、撈出麵條。

第20步、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。

第21步、麵條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。

第22步、這是加入辣椒油和醋的。

小貼士：

臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮麵條。

步驟 1

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準備好全部的食材：五花肉切丁；土豆，胡蘿蔔切丁，黃花菜和木耳溫水泡發一小時後切小段，兩顆雞蛋打散做成雞蛋餅，並切成小方塊，韭菜洗淨切小段，香蔥切碎段；準備一個小碗加辣椒麵和白芝麻，潑入熱油做成辣椒油。（如果有豆乾，可以加點豆乾丁，我家沒有就沒加）

步驟 2

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製作肉臊：熱鍋涼油下蔥姜和一顆八角爆香後加肉丁翻炒，取小碗加入三勺辣椒麵，兩勺十三香和一勺花椒粉，根據個人口味可以酌量。這時加入一勺鹽，因為是做滷，可以稍微鹹一點。翻炒均勻後加入足量的醋，這一步非常重要，怕酸的可以稍微加點熱水，小火燉煮大概20分鐘就可以收汁出鍋了，肉臊就做好了！

步驟 3

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製作酸湯：鍋內水煮開後，倒入兩勺生抽和三分之一小碗醋加適量鹽（根據水的多少來定，調到比平時口味稍微淡一點就好，因為菜滷和臊子都是鹹的）然後倒入做好的辣椒油，關火倒入碗中

步驟 4

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製作菜滷：熱鍋涼油，倒入土豆丁，胡蘿蔔丁，黃花菜和木耳，翻炒至斷生即可出鍋，可以稍微加點水翻炒，防止糊。（這可以稍微放一點點鹽）

步驟 5

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麵條選手擀麵，煮熟後先過涼水再過熱水，放在大碗中，加入沒過麵條的酸湯，加入肉臊和菜滷，撒入雞蛋碎，韭菜和蔥花！

步驟 6

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一晚酸辣開胃的臊子面就做好了！真的是超級好吃！答應我一定要試試！

正宗岐山臊子面家庭版做法的小貼士

1、取蒜末5克，涼開水泡上食用油20克，肉餡200克，放入薑末3克，翻炒均勻；

2、醬油15克，甜麵醬20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均勻，另取容放入醬油5克，香油5克，花椒粉2克，紅油辣椒8克，蒜水4勺，小蔥小米辣少許，雞精2克，白糖2克，陳醋5克，芝麻醬5克，調料拌勻；

3、水開煮麵，撈起過涼，倒入調料即可。