東北來的東西，叫東北大拉皮，或者拉皮，也有東北人管它叫粉皮的，多是馬鈴薯澱或者綠豆粉粉製成的，東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱。

手工製作方法：

製作工具：搪瓷盆或不鏽鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。

原材料有：綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。

製作流程：

1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。

使用方法：可以和其他的菜（白菜、黃瓜、蘿蔔、粉絲等）一起拌冷盤，也可以單獨炸肉末（絲）醬拌冷盤；可以和黃瓜、絲肉絲炒……

東北大拉皮做法

材料：

豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲；拉皮放入清水泡開。

2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。

3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可

想粉條一樣的涼拌時海蜇菜。