可以用一些香料一起燉。

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

號紅燒肉怎麼燉才好吃？

五花肉處理乾淨焯水，焯水中放入料酒，胡椒粉，姜超智六七分鐘後用熱水沖洗乾淨，控幹水分備用鍋內放油，炒點糖色道上五花肉繼續翻炒，然後加點生抽香料大料，桂皮香葉等蔥姜，然後放入開水燉煮兩個小時

用料  

豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉

生抽 適量

老抽 適量

黃（老）冰糖 一小把

黃酒（料酒） 適量

小香蔥蔥段，薑片 若干

紅燒肉的做法  

把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水

把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用

準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片

起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香

油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

放入黃酒（料酒）生抽老抽黃（老）冰糖

上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量

加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右

1、首先去菜市場挑點新鮮肥美的五花肉，放在冷水鍋裡，加一些蔥段、薑片和料酒去腥，大火煮開焯出血沫，之後洗淨撈出，切成媽媽經常打的麻將那種大小的塊兒，一口一個吃著才過癮。

每想吃肉，婆婆都用這方法燉紅燒肉，紅潤鮮亮，軟糯入味不油膩

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2、切好之後用廚房紙吸走表面多餘的水分，一會煎的時候不至於崩油，準備一口平底鍋，小火預熱好倒油，然後下五花煸炒至出油，稍微金黃盛出

每想吃肉，婆婆都用這方法燉紅燒肉，紅潤鮮亮，軟糯入味不油膩

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3、再開一口鍋小火炒糖色，我這裡用的老冰糖，也可以換成白糖，炒至琥珀色的時候加入煸好的五花肉翻炒均勻，再加老抽調色、生抽調味，最後放入蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉翻炒均勻，加入溫水或者熱水大火燒開轉中小火燉煮40分鐘，最後大火收汁10分鐘出鍋。

❤ 老冰糖有提色增亮的作用，如果覺得麻煩可以不炒糖色，直接在水裡放上冰糖一塊兒燉煮就可以了。

每想吃肉，婆婆都用這方法燉紅燒肉，紅潤鮮亮，軟糯入味不油膩

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麻將大小的塊兒一口一個一口一個吃著非常過癮，夏天天氣比較燥熱，晚上來些扎啤，配點紅燒肉，簡直就是享受！