材料

土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡蘿蔔200克，魔芋200克，野菌150克，豬肉300克，牛雜300克，雞雜300克，鮮活魚1條（約600克），蝦500 克，蟹2只（約500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香蔥80 克，青菜椒150 克。調料辣椒麵100 克，花椒麵15克，精鹽35克，味精8克，醬油100 克，醋40克，折耳根(又名魚腥草，學名蕺菜。貴州地區主要食用其根部，有異香)80 克。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個。

做法

1、將各種主輔料分別擇洗乾淨，改刀成能入口的半成品。

2、將菜油在烙鍋面上抹勻，待加熱到略有青煙冒出時，將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿蔔、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟。

3、配用特製辣椒麵、花椒麵、精鹽、味精調製的幹碟和用辣椒麵、花椒麵、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對制的蘸水邊烙邊蘸食。

烙鍋土豆

　　原料：

　　食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量，肉類(豬肉、牛肉、魚肉等)適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐

　　調料：

　　熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精

　　製作方法：

　　1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。

　　2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。

　　天氣熱,媽媽心情不好?喝綠豆湯降火~

　　綠豆湯的做法

　　綠豆是夏日裡消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等

　　均可，不但味美、營養，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎

　　都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但並不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用

　　得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。

　　煮綠豆湯技巧

　　烹製綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了

　　綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。

　　方法一

　　將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為

　　好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，

　　蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

　　方法二

　　將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮

　　40分鐘。

　　方法三

　　將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，

　　再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

　　方法四

　　將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮

　　爛。

　　方法五

　　將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4

　　個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

　　快煮綠豆湯法

　　通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火

　　熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免

　　這一缺陷，做法是：

　　首先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略

　　多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開

　　水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥

　　爛，加糖即成綠豆湯。

　　這樣子就可以了,你也可以拿綠豆和米飯煮粥,味道也是很不錯的,而且能當主食,還有解暑的功效呢!