品種選定後，要剔除破粒及雜質，根據畦面的實用面積按2公斤/平方米準備種子。然後用40℃的溫水浸泡1.2～2.0倍，同時按10公斤豆種加入2毫升無根芽激素，豆種吸足水後即可播種

大棚建造

大棚宜建有光照充足、地勢平坦、避風向陽、水源條件好的地方。一般採用琴絃式或單斜面塑膠大棚。棚高2.0～2.5米，寬7米左右，以面積300平方米左右為宜。

栽培畦整理

栽培畦做成寬1.2米左右，長6.0米左右的南北向小畦，畦埂寬20.0釐米，儘量壓實，畦面下挖4.0～6.0釐米，剷平踏實，條件具備可作硬化處理。靠後牆留一條40～60釐米寬的走道，以供生產期間運料通行。

品質選擇

大棚豆芽菜生產，以小粒型夏播豆最佳，該品種芽快、病害少、品質好，適應性較強，產量高，投入產出比例在1∶10～12左右。其次是小粒型夏播黃豆，該品種生長較快，銷路也較好，但投入產出比在1∶6～8左右，易老化，纖維比紅豆多，口味一般。

種子處理

品種選定後，要剔除破粒及雜質，根據畦面的實用面積按2公斤/平方米準備種子。然後用40℃的溫水浸泡1.2～2.0倍，同時按10公斤豆種加入2毫升無根芽激素，豆種吸足水後即可播種。

播種

播種前先在整理好的畦面上鋪一層3釐米厚的營養土，整平、耬細，切勿踏實，保持土壤的通透性和含氮量，土壤溫度保持在50%左右。把處理好的種子均勻撒在畦面上，然後在種子上面蓋一層2釐米厚的細沙，沙的溫度與營養土溫度相同，輕輕耬平後，再蓋上塑膠薄膜或編織袋即可。

科學管理

待種子70%左右露白時，進行一次大劑量的灑水，每畦大約5～6桶，以後每天灑水一次，據天氣情況使棚內溫度保持在25～30℃。當種子胚軸伸長至1.5～2.0釐米，要及時去掉上面的沙，如果沙太散可輕微灑一點水，取沙工作完畢以後，再大劑量灑水一次，把餘下的覆沙衝到畦裡，使豆芽全部裸露出來，但不能使Sunny照射豆瓣，必要時在棚內小畦上蓋上有色膜或其他覆蓋物。灑水30分鐘後噴施無根豆芽激素和豆芽增粗劑，以後每天按時灑水，隨時觀察長勢，據情況適當噴施無根豆芽激素或芽增粗劑，每畦次一支，可同時配合施用抗逆增產劑。

採收及注意事項

當株高10～12釐米，兩片子葉似開似不開，芽瓣勻稱，芽梗適中，色澤鮮亮時即可採收。採收時要小心拔出，捆成0.5公斤的小把，儘量除掉種皮和雜質，保持良好外觀。

不知道你問的是全國或地區的種植面積還是怎麼來確定自己的種植面積，確定種植面積，要根據市場銷量來確定，土培的豆芽一般豆、芽比例1：7左右、水培1：8-10，土培一個平米下幹豆5斤左右，可以參照這個來確定。