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1 # 賽門心理
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2 # jojn
食材準備：三黃雞半隻（肥嫩的更好吃）、蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
做法步驟：
1.三黃雞處理乾淨後，洗淨待用，薑切片，蔥切段備用。
2.鍋內倒入清水，放入蔥段、薑片、八角、白芷，燒開後，拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，再放入涼水中冷卻5秒，這個步驟重複三次（目的是讓做出來的白斬雞，雞皮更有脆感）！
3.然後把雞全部都放入鍋中，水量不夠的話加點熱水全部沒過食材，煮一分鐘！真的就一分鐘..！
4.時間到了以後，撈出來三黃雞浸泡在涼水裡，再次放入熱水鍋中煮4分鐘左右。
5.然後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火，根據雞的大小燜40-50分鐘..！
6.燜好以後，撈出放入涼水中，浸泡10分鐘，收緊雞的表皮。
7.時間到了後，撈出三黃雞，廚房紙吸乾水分，然後在雞身表皮淋上芝麻油，靜置幾分鐘後，三黃雞的菜色明顯更鮮亮，然後再改刀擺盤。
8.最後調一碗蘸料就搞定啦（可以用毛蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎，加入亞麻籽油、鹽調勻做為蘸汁，可以撒上一點小香菜，非常美味）。
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3 # Yang.

1、準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。
2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
3、用擀麵杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食鹽，白糖拌勻。
6、鍋內放油燒滾。
7、將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。
8、鍋內加入清水，放蔥白和薑片。
9、蓋上鍋蓋，開大火煮開。
10、待水燒沸後，把雞肉放入澆水鍋內燙。
11、燙至緊縮時，撈起。
12、把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。
13、泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火。
14、浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。
15、最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
16、10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
17、放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件即可。
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4 # Krismile33652
主料
土雞一隻
菜心5009
香菜適量
香蔥適量
輔料
沙姜適量
生薑適量
蒜頭適量
料酒適量
花生油適量
鹽適量
白切雞的做法步驟
1.新鮮土雞清理乾淨，斬去雞屁股，雞腳塞進肚子裡。
2.鍋內加水(需浸過整隻雞的3份2以上)、料酒、薑片、適量的鹽，大火燒開，抓住雞頭，將雞身浸入開水中約15秒，再提起，如此反覆幾遍，然後將整隻雞浸入開水中，蓋蓋子，轉中火煮。
3.煮約8分鐘後用筷子叉住雞翅兩邊，滴出雞肚裡的血水，翻向，再煮約8分鐘，關火不要撈出，讓雞在鍋裡浸10分鐘左右。
4.撈出涼涼。
5.準備蘸料，全部切細碎。
6.倒入適量醬油，、花生油拌勻。
7.斬件，裝盤。
8.雞雜用鹽抓勻清洗乾淨，切好備用。
9.雞湯煮開，倒入雞雜、菜心煮約3分鐘即可。
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5 # 悟空心虛
首先雞要洗淨，然後準備一個鍋放入能夠淹沒整隻雞的水，把水燒開，把洗淨的雞放入鍋中，加入生薑和蔥段，倒入黃酒。
同時另外準備一盆冷冰水。大火煮15分鐘，關火，把雞撈出，放入冰水中冷卻，這樣雞皮和雞肉能分開，雞皮不會爛，雞肉會嫩，然後把雞撈出塗一層麻油，這樣的白切雞嫩，鮮，好看。
回覆列表
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。