步驟 1

泥鰍去頭

步驟 2

臘肉切片，焯水

步驟 3

小料均切片

步驟 4

泥鰍煎黃

步驟 5

炒香肉片，加小料炒香

步驟 6

加水，放入泥鰍調味，鹽糖味精，胡椒粉，湯成奶白色即可

泥鰍剖開去內臟洗淨，臘肉用水煮幾分鐘焯水，臘肉片成薄片，小火炸肉片，炸至金黃色備用，泥鰍炸至金黃色放入火鍋中先大火再小火燉煮，煮成乳白色，放入肉片，加火鍋底料慢火熬成濃湯即成

泥鰍收拾乾淨，臘肉切片，姜切絲蔥切斷，豆腐備用

2.鍋中放油，放入蔥姜爆香

3.下入泥鰍，臘肉進行翻炒

4.加入少鹽進行翻炒

5.加入清水

6.水開後放入豆腐

7.開鍋後轉小火進行燉至30分鐘左右後進行調味

8.出鍋後灑入蔥花即可

先將臘肉和泥鰍該提前處理好之後就是直接放在鍋中開始炒，我們在最後的話可以適當準備一些香菜或者其他一些蔬菜進去，這樣的話，才會更加好吃一點，但如果是喜歡燉湯的話，還可以再另外準備些清水燉湯哦

泥鰍500克，鹹肉200克。蔥薑蒜少許。小米椒50克。                                     1· 把泥鰍放清水裡，撒入少許鹽，滴點食用油，使其把泥水吐乾淨。

2· 把鹹肉切薄片，蒜葉切小段、小米辣切段、萵筍切1釐米厚斜刀片備用。

3· 燒紅鍋放入泥鍬，用蓋蓋住，讓泥鰍都不動了，關火，把泥鰍倒入清入裡清洗乾淨備用。

4· 另拿炒鍋放入油，把鹹肉煸香，出鍋。把煸鹹肉剩的油再次加熱，放入薑絲、蒜粒、青花椒爆香，絲後倒入泥鰍，放鹽、料酒、生抽、雞精，翻動使其入味，再放入鹹肉、小米辣加水沒過泥鰍，大火燒開後再放入萵筍塊，用中火再次燒開至萵筍熟，撒入蒜葉和胡椒粉既成。