食材：發麵團：250g普通麵粉、30g白糖、3g酵母、2g無鋁泡打粉、140g溫水。燙麵團：250g普通麵粉、20g白糖、125g開水。油酥：60g麵粉、40g熟油。2g鹼面、油。做法步驟：

第一步：先用140g的溫水將3g的酵母和30g的白糖攪拌化開備用；然後在250g普通麵粉中加入2g無鋁泡打粉混合均勻，將酵母粉分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，再下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵，醒發至原來的2倍大。

第二步：再來準備250g普通麵粉加上20g的白糖混合均勻，然後分次加入剛剛燒開的開水燙麵，攪成面絮，下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到一邊鬆弛備用；小碗中再豬呢比60g的麵粉，澆上40g的熟油，就是加熱之後晾涼的油，攪拌均勻備用。

第三步：醒發好的麵糰加入鹼面水，2g鹼面用少量開水化開，加入到麵糰中，揉勻揉進麵糰裡，然後加入燙麵麵糰和油酥面，將三種面混合揉勻，一定要多揉一會，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子鬆弛15分鐘。

第四步：案板上抹上油防粘，將麵糰搓成長條，分成小劑子，蓋上保鮮膜防止風乾，然後把面劑分別揉圓按扁，，擀成薄餅，在中間劃兩刀，都做好之後再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

第五步：起鍋燒油，油溫五成熱轉中小火，下鍋炸，炸至油餅浮起來表面鼓起大泡之後翻面，反覆翻面，使其均勻受熱，炸至金黃酥脆即可撈出控油。

這樣做好的油餅外酥裡嫩，還帶有甜味，個個空心，比油條還好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

炸油餅先醒好面，再放油。最好是先發點面，等面發酵好後在乾麵粉中加點雞蛋，少熱一點油裡面放點乾麵粉燙軟，和發酵的面一起揉均勻醒一會，再將油到入鍋中，開始將醒發的面做成餅或者麻花，等油熱完全練開後將做好的餅放進鍋裡炸，這樣做的餅有香又酥。

先和麵在放油，

，油餅是一種傳統的主食，很多人喜歡吃，可是現在外面賣的餅，令人最不放心的是烙餅的油，所以要吃油餅還是自己在家做，吃的香吃的放心。做法：

1、用開水燙麵，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。

2、面涼一會，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的麵糰，注意面不要過硬，發現面硬的話，再蘸點水揉一揉，再者要將面醒發10分鐘左右，這樣面會更好用。

3、將面分成合適的劑子，擀成薄一點的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒麵醃一醃），倒上適量的油，塗抹均勻後，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然後再打折一次，這時有蔥花的已經摺在了裡面，成為一個大的長方形，之後再把這個長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經有12層了，然後輕輕擀一下即可上鍋烙了，這裡一定記得要輕輕地略微擀一下，否則烙出的餅層數少，不好吃。平底鍋燒熱後，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。

應該是和完面再放油，步驟如下:

1.麵粉500克，加入一小勺酵母粉，攪勻

2.慢慢注入溫水，分次少許加入和麵，麵糰和得軟一些。揉好麵糰後餳發30分鐘，

3.案上抹油，因為剛餳發好的面有些沾手，抹油是為了避免沾手，且不用再撒麵粉了。所以說是和完面再放油

4.然後把面擀成圓餅形，正面刷油，撒蔥花，撒鹽，捲起，再用手按壓成小薄餅放油鍋裡炸即可。