金鯧魚清理乾淨內臟及腮部，用廚房紙巾擦乾水分，將魚身劃幾刀便於入味。

2

將魚身抹一些幹澱粉。

3

平底鍋燒熱後加入植物油，將魚放入鍋中煎制，待一面成型後再翻面煎另一面。

4

炒鍋加熱加入植物油，加入蒜片、薑片、花椒爆香。

5

加入水、料酒、陳醋、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、乾紅辣椒。

6

將水燒熱後加入煎好的魚，大火開鍋後中火煮約15分鐘。

7

在煮的過程中不用翻面，不時的用勺子將湯汁澆在魚上面。

8

最後大火收汁。

9

出鍋盛盤後散入香菜和小蔥，為了拍照我還撒了紅色甜椒碎，這個可以省略。

步驟1一般在菜市場買魚比較新鮮，而且店主都會幫忙清理乾淨，回到家裡用水清理一下就可以了，然後魚的兩面側切，用鹽醃製一下，為了更入味

步驟2醃製10分鐘左右，在魚的見面塗好幹澱粉，國內放入調和油，稍微多一些，小火煎炸兩面，彆著急，帶一面炸好在翻面

步驟3炸好的魚，盛出備用，鍋內多餘的油倒出，還可以用來炒菜，不浪費。留少許油，將切好的薑絲，蔥段，蒜瓣炒香，最好放粒大料，我家沒有了……用燉菜的香葉來湊合一下，嘎嘎

步驟4炒香後，放入煎好的金鯧魚，迅速淋上調好的湯汁（生抽，糖，醋，料酒，溫開水，雞精）魚魚平齊，大火燒開，湯汁略見濃稠後，翻面

步驟5待湯汁收到一定程度（還能有一湯勺左右），盛出金鯧魚裝盤，撒上蔥絲，然後湯汁裡滴入兩滴香油，將湯汁淋在魚上即可！大功告成！

做法：鯧魚退冰洗淨後，用米酒、姜、蔥醃約10分鐘。 熱油鍋，酸菜、姜、蔥下鍋炒香。 加入水跟魚(水蓋過魚)，然後倒入些許米酒、醋、胡椒，用小火煮約15-20分鐘入味，關火起鍋，加入香油與辣椒，香噴噴的酸菜鯧魚就可以上桌！ 材料：金鯧魚，油，小蔥，薑片，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，香醋，鹽，白胡椒，幹辣椒，花雕。

用料:

金鯧魚 一條

生薑 三片

生抽 兩大勺

老抽 一勺

料酒 兩勺

豆瓣醬 一勺

鹽 適量

八角 兩個

香葉 一片

桂皮 一節

糖 少許

澱粉 一勺

清水 一碗

紅燒金鯧魚的做法步驟:

1、姜洗淨切絲，蔥洗淨切絲，八角桂皮香葉洗淨備用。

2、金鯧魚洗乾淨加入鹽，料酒，薑絲醃十分鐘。

3、放入一勺澱粉均勻的拍在魚身上。

4、鍋裡倒入適量油燒熱放入金鯧魚煎至兩面金黃盛出。

5、原鍋的餘油加熱爆香蔥姜香葉八角桂皮。

6、倒入生抽，老抽，糖。

7、加入一勺豆瓣醬。

8、倒入一碗清水。

9、把煎好的金鯧魚放入大火燒開，中火燒五分鐘左右，小火慢慢燉一下。中途要把魚翻一下身哦！

10、收汁即可起鍋。

小貼士

1、魚大的話需要在魚身上切幾刀或者切成網格狀也可。

2、魚用鹽醃過，而且生抽老抽味道足夠了所以不需要再額外給鹽。

原料

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金鯧魚 (650g)

香菇醬 2根

小米椒 2個

豆瓣醬 2根

香蔥 2根

生薑 8g

料酒 20ml

1/金鯧魚清洗乾淨後兩面打花刀，放入盤中，加料酒，生薑絲醃製30分鐘。

2/各式配料準備。生薑，小米椒切碎末，香蔥切寸段。

3/鍋中注入食用油，燒至7成熱的時候，下醃好的金鯧。

4/煎制兩黃焦黃時，盛出備用。

5/鍋中留底油，下小米椒，薑末熗鍋，炒出香味後下香菇醬和豆瓣醬。

6/加入適量的水，轉大火燒開。

7/加入煎好的金鯧，轉中小火燜燒8分鐘後加精鹽。

8/撒蔥段，關火出鍋即可。

9.美味又好吃的紅燒金鯧魚王剛完成開吃了。