1，準備好紫色茄子

2，年糕提前汆水沖涼備用

3，熱鍋入油，蒜泥小火煸茄子入鍋

4，翻炒片刻倒入年糕

5，依次加入鹽，老抽，辣醬，少許沙司

6，出鍋裝盤

主料茄子4根糯米粉300g輔料油適量鹽適量甜椒1個醋適量醬油適量澱粉適量糖適量

步驟

茄子糯米餅的做法步驟11.糯米粉和水

茄子糯米餅的做法步驟22.茄子和辣椒

茄子糯米餅的做法步驟33.茄子切滾刀塊

茄子糯米餅的做法步驟44.加鹽醃製

茄子糯米餅的做法步驟55.擠出水分

茄子糯米餅的做法步驟66.糯米粉揉成麵糰

茄子糯米餅的做法步驟77.先炒茄子

茄子糯米餅的做法步驟88.炒至變軟

茄子糯米餅的做法步驟99.糯米餅分成劑子先煎一下，防止粘鍋

茄子糯米餅的做法步驟1010.兩面煎一下然後盛出

茄子糯米餅的做法步驟1111.調汁水：

醋，醬油，澱粉，水，鹽，糖

茄子糯米餅的做法步驟1212.另起鍋炒辣椒

茄子糯米餅的做法步驟1313.然後倒入醬汁

茄子糯米餅的做法步驟1414.然後倒入茄子

茄子糯米餅的做法步驟1515.然後放入糯米餅，小火燉至糯米餅熟透即可

400克糯米粉一半用200毫升開水燙麵，另一半用100毫升涼水和麵，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，最後給他們攪拌到一起。

2、等到不燙手後再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻後下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗乾淨再揉就不粘了，揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。

3、揉好後密封發酵30分鐘，發麵能使麵糰裡形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。

4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。

5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條，然後把它分成均勻的小劑子。

6、接著把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最後一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，沒有也可以省略。

7、鍋裡倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的裡外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。

8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。

9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，裡面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷。

材料

糯米粉，紅豆沙，水

做法

1、適量糯米粉放盆中，加適量溫水，活成軟和的麵糰；

2、糯米麵團分成小劑子，豆沙餡也分成等份備用；

3、拿一份糯米麵團拍扁，放一個豆沙餡；

4、收口包好捏緊，(我是在等油熱的時候將生坯拍成餅狀的，如果您來不及拍，在這一步就將生坯拍好了備用)；

5、鍋內放油燒五六成熱；

6、將炸糕生坯放手中輕輕拍扁；

7、下入鍋中，中火炸制兩面金黃色即可

主料

糯米粉250克

輔料

酵母3克豆沙餡適量

步驟1

糯米粉裡放入酵母拌勻

步驟2

用溫水和麵。大約用了120克左右的溫水，把糯米粉和成團狀，蓋好，溫暖處發酵1小時

步驟3

1小時候麵糰漲發，不是像麵粉麵糰一樣發得很大，但依舊有蜂窩眼

步驟4

揪下一塊麵團，直接做成碗狀，放入豆沙餡。豆沙餡提前團成圓比較好包

步驟5

收口後再壓成餅狀

步驟6

熱油，油溫5成熱的時候放入炸糕，中火炸，看到炸糕浮起，又兩面鼓起就熟嘍