1 攪拌麵粉

碗水倒入鍋中煮沸後斷火，接著放入一碗麵粉，用筷子攪拌到無干粉的狀態。

2 揉光滑

案板上抹一層油，倒出燙好的麵粉晾涼，揉光滑。

3 放入糖

揉好的麵糰直接分成小劑子壓扁。在擀成半釐米的薄片，放入糖，收口捏嚴。

4 炸糖糕

再擀成一釐米厚的小餅。油鍋5成熱下鍋炸，炸到糖糕浮起，再炸1分鐘即可。

主料：麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克

步驟：

1、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

3、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

4、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

5、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉佔糖的10-20%。

6、將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。

7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黃撈出

做法是白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，現在才正式和麵，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。

步驟：把面分成若干個小麵糰，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。

1、準備300克麵粉，大約350毫升的開水、30克白糖

麵粉呢就用家裡普通的麵粉就是中筋粉就可以了，這個一定要用開水燙麵，所謂的開水就是剛離火的燒開的沸騰的100攝氏度的水，面要一點點燙，儘量最大可能的把面燙均勻，做糖糕這步很重要的。

2、燙麵燙熟之後，放涼。

3、這個時間我們準備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。

4、放涼之後再加少許的食用油，和成麵糰。加了油和麵的時候不沾手，而且和的麵糰也是非常柔軟的。

5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑。

6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。

7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖。

8、收緊口之後按扁，這樣一個糖糕的胚子就做出來了。

9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。

拿一個乾淨乾燥的筷子放進油鍋裡，筷子上有小氣泡的時候油溫就差不多了。

10、等炸制底面定型後就翻面，一直炸制兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟裡不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。

這樣我們的炸糖糕就做好了，輕輕咬一口真是特別好吃。

備料

主料：低筋麵粉一斤



輔料：白砂糖四十克、鹽三克

餡料：麵粉三十克、白砂糖六十克

炸糖糕之步驟

步驟一、首先開爐點火，鍋中加入兩勺清水（水不能太多，預估水能讓面和成光滑麵糰即可），再放入白糖和鹽（鹽不要太多，微微有些鹹味最佳），放在火上煮開，見白糖徹底融化關火



步驟二、然後準備一個容器，將滾開的水緩緩倒入麵粉中，一邊倒邊用筷子不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控麵粉的吃水量），再將麵粉順時針攪拌，攪拌成棉絮狀停止加入



步驟三、待麵粉稍微冷卻後（感覺不燙手就行了），手上抹上食用油（抹上油是為了防止黏手），把棉絮狀揉成一個光滑的麵糰（多次揉捏，這樣麵糰出鍋更有味），然後將麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜讓面醒發半個小時左右



步驟四、取一隻空碗，把餡料倒入碗中攪拌均勻（這時候糖餡就成了），然後將醒發好的麵糰取出（這時候麵糰會非常的軟），放在案上用手搓成長條狀（案子上撒上乾麵粉，這樣不容易粘底）



步驟五、然後分成大小均勻的幾個劑子，取一個面劑用手團圓然後壓扁，用手指輕捏邊緣做成一個圓，用勺子舀一勺糖餡放入麵皮中，慢慢轉動收口，收口處向下，然後用手掌輕輕壓成餅狀



步驟六、最後開爐點火，鍋內燒乾水分放入食用油五勺（稍微多些沒關係），大火燒至五成熱，然後改小火將面坯放入鍋中浸炸，炸到糖糕外表金黃膨脹，即可倒出來控油啦，這時候香味就撲鼻而來，入口外酥裡嫩，別提多美味了