1、鍋內入冷水，加少許料酒，並放入黃辣丁魚一起燒煮。

2、當鍋中的水燒開後就可以讓黃辣丁魚出鍋裝盤備用。

3、鍋內入油，下二荊條辣椒和少許乾花椒炒至變色。

4、然後下姜蒜米炒香，再調入郫縣豆瓣醬和家常豆瓣醬翻炒出香，放入酸菜和黃辣丁煸炒，同時調入料酒和幹辣椒麵略炒後下二湯並調味，待煮開後調至小火煨熟並裝盤；

5、在盤中放入蒜苗節、芹菜節、蔥花和蒜姜米待用。

6、鍋內熱油至五成熱，下二荊條辣椒和乾花椒，待顏色變化起紅亮後一起倒入盤中，最後放少許香菜點綴即可。

需要的食材有：紅辣椒兩根· 食用油· 食用鹽· 味精· 雞精· 豆瓣醬· 蔥· 姜 ·蒜·胡椒粉· 豆腐· 料酒· 白醋。

醃製

第一步：將殺好的黃辣丁洗乾淨，用料酒鮮辣椒白醋醃製，醃製需要半小時的時間。

油炸黃辣丁

第二步：起鍋鍋熱油。當油溫7成熱放黃辣丁炸至金黃撈出備用。

爆炒

第三步：重新熱油放入蔥薑蒜辣椒炒制。然後鍋中倒入高湯燒熱，

倒入黃辣丁

第四步：高湯燒熱後倒入黃辣丁，放雞精味精· 胡椒粉· 花椒粉·麻椒子·食用鹽。

第五步：最後一步就是吃的時候了，首先要收汁，要不然就成麻辣火鍋黃辣丁

食材：黃辣丁，豆腐，生薑，青辣椒，小蔥，食鹽，料酒，黑胡椒粉。

做法：

1、首先，我們在購買黃辣丁時，最好讓賣魚的老闆，處理乾淨後再買，再回家用清水沖洗乾淨，在盆中加入開水，讓黃辣丁燙兩分鐘撈出來，再用冷水沖洗幾遍，這樣便可以將表面的黏液清除乾淨了。

2、把處理過後的黃辣丁放到碗中，加入少量的食鹽，胡椒粉和料酒，用筷子攪拌均勻後，醃製十分鐘左右，讓黃辣丁更加的入味，這樣做還能去除腥味，吃起來口感也會得到提升。豆腐洗淨後切塊，生薑切片，再把青辣椒和小蔥備好。

3、起鍋燒油，燒熱後加入生薑片，炒出香味，再把醃好的黃辣丁放入鍋中，等煎到兩面金黃時，放入少量料酒，再放入熱水，加入剛才準備的蔥、姜等調料，大火煮開，當魚湯慢慢變成奶白色時，加入青椒和豆腐，燉五分鐘後，加入少量食鹽和胡椒，就可以出鍋了。

所以，最重要的一步就是在下鍋之前，把黃辣丁加入熱水中燙幾分鐘，加上這一步便可以讓黃辣丁的湯，又鮮香又美味，而且還不帶任何腥味，超好喝。