最好直接燉。

燉前清洗乾淨，過水一遍，直接在煮鍋裡燉。大火燒開，小火慢燉。一倆小時後，放少許鹽，加入少許蔥花。味道非常鮮美，還可以把湯專門留下來製作撒湯，新鮮排骨湯倒鍋裡煮開。碗裡打個雞蛋，攪開，滾開的排骨湯用不鏽鋼勺子舀到雞蛋碗裡一澆，撒上香菜，白胡椒粉，湯的餘熱把雞蛋燙熟，喝起來別有一番風味。

白蘿蔔燉排骨。

時菜白蘿蔔800克，排骨400克，姜5克，蒜三個衝，三個生抽，一湯匙.老抽一湯匙.料酒一湯匙，鹽少許，白糖三克。

排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控幹。

白蘿蔔切滾刀塊，薑切片蒜剝去外皮。

鍋中熱油.放排骨煸炒。

炒至排骨焦香後放入薑片。

調入生抽老抽，料酒炒至上色。

放入清水沒過排骨2/3就行了，大火燒開小火煲40分鐘。

放入蘿蔔繼續煮30分鐘調入白糖，並大火收汁就可。