滷迴腸

食材：豬肥腸500克、蔥，姜，蒜 適量、鹽，醬油，老抽適量、燉肉調料包1個、地椒，桂皮，橘皮適量

做法：

1、把買好的豬肥腸外面用鹽水清洗乾淨，然後把裡面翻卷出來，如有汙垢的地方拿剪子剪掉，清洗乾淨，再翻過來。

2、將蔥切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入調料殼中備用。

3、炒鍋里加半鍋水，等水燒開，把洗好的豬肥腸一條一條的放入鍋裡浸一會兒，再撈出。

4、將燉肉鍋放於灶上，把浸好的肥腸放入鍋中，加水末過肥腸。把燉肉調料包和自制的調料殼放入鍋內，再撒上蔥，姜，蒜，辣椒，滴點料酒，大火燒開轉小火燉煮。

5、等肥腸煮至1個小時後， 放鹽，醬油，老抽繼續燉煮。

6、再燉煮大約2個時辰，肥腸熟了，鍋裡的湯汁也收的差不多了，軟爛的肥腸就可以出鍋了。

豬大腸、食用鹽、麵粉、食用油、花生油、蔥、生薑、料酒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、耗油、十三香

製作步驟

豬大腸中加入適量麵粉、食用鹽，抓揉5分鐘左右後用清水洗淨。這個步驟重複3次，可以將大腸清洗得非常乾淨。

將大腸翻面，把裡面的油脂扯出來一部分，留下適量。加入適量食鹽和花生油，再抓揉3分鐘，清洗乾淨，然後把腸翻回去。

洗好的大腸冷水下鍋焯，加入一個蔥結、兩片生薑，少量料酒去腥，蓋蓋將水煮開。

水開後撈出大腸，清洗掉上面的浮沫，放到一邊備用。

鍋中加入食用油，幾塊冰糖炒出焦黃色，微微冒泡後倒入開水，下入大腸。

加入適量生抽、食鹽、清水、蔥結、八角、生薑、桂皮、幹辣椒。

多加一點料酒，加入少量蠔油和十三香，蓋蓋滷煮一個小時。

時間到了開蓋，飄香爽滑，肥而不膩的滷迴腸就做好了。

肥腸是很多人喜歡吃一種食品，常見的有搭配肥腸粉、肥腸面、火爆肥腸等，製作方法有滷、燒、炒、蒸等幾種。但清洗肥腸很是麻煩，異味也重，是很多人不敢輕易嘗試的。今天我就來做一道滷味肥腸，味道濃郁，色澤鮮豔，絕對下飯！

烹飪時間4小時

口味型別微辣

難度級別高階

分類熱菜

烹飪方法滷

菜系其他

用料

肥腸（豬大腸）

3斤

自家滷調料

適量

花椒、

適量

茴香、

適量

老薑、

適量

幹辣椒、

適量

八角

適量

丁香、

適量

草果等

適量

三奈、

適量

桂皮

適量

做法

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把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。

1/5 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。

把調料準備好，沒有老滷水，可以全用現成的滷料

2/5 把調料準備好，沒有老滷水，可以全用現成的滷料

為了增加味道，除了加入現成的滷料，我還加了一些香料

3/5 為了增加味道，除了加入現成的滷料，我還加了一些香料

鍋裡燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開，將肥腸放進去，加入老薑等香料和滷料，我還把上次用過的滷汁一起加進去，再加兩大匙鹽。

4/5 鍋裡燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開，將肥腸放進去，加入老薑等香料和滷料，我還把上次用過的滷汁一起加進去，再加兩大匙鹽。

小火滷1個半小時，關火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經過這麼幾道工序華麗轉身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起！

5/5 小火滷1個半小時，關火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經過這麼幾道工序華麗轉身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起！

小貼士

1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。

2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。

主料：豬大腸2000克，

調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克

製作步驟：

1、將肥腸洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。

2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火. 讓肥腸浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。

3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。

4、撈出滷好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的滷肥腸就製作成功了。

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。