食材準備

主料：五花肉。

輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

醃肉料：料酒5克，老抽3克，澱粉5克

調料：紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克，蔥薑蒜適量，小米辣幾個

做法：

1.五花肉洗淨去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、澱粉，抓勻待用

3.杭椒洗淨，斜切

4.倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒

5.炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用

6.鍋不用洗繼續開火，加入五花肉，不放油，中火炒，因為加了澱粉開始肉是成團的，用筷子攪散後用鏟子翻炒，炒熟，盛出待用

7.最後鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥薑蒜炒香

8.加紅油豆瓣醬炒香

9.加入肉片和糖翻炒均勻

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。

食材：豬肉250克、青尖椒100克、小米椒5個、大蒜3瓣、姜3克

調味料：食用油10克、鹽1克、生抽2克、蠔油1克、雞精1克、豆豉3克、料酒3克，澱粉4克

1、豬肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切絲；

2、炒鍋裡面倒入食用油，油溫升高後，下入豬肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入鹽、生抽、蠔油炒勻；

3、接著放入青尖椒、小米椒，大火炒至斷生；

4、最後調入雞精，翻炒均勻即可。

做小炒肉的時候，最好選用五花肉，肥瘦相間，味道更好。

食材：五花肉、辣椒、姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、糖。

正宗王剛川味農家小炒肉做法：

1.準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四釐米左右的長段，再切成均勻的薄片。

2.切好以後，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。

3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除裡面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

接著切一點小料，生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。

4.然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。

6.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以後，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋，正宗王剛川味農家小炒肉就做好了。