菜刀是廚房最好的夥伴，選擇適合的菜刀，能讓你體現廚房的樂趣！

方法/步驟分步閱讀

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砍骨刀

刃口偏向於砍剁功能，用於砍剁新鮮的禽畜類骨骼組織，砍幹骨時，因骨組織過硬，刃口容易出現損傷。

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菜刀（斬切刀）

刃口偏向於切削功能，用於切削新鮮的肉質、軟骨類組織食品，如果用於砍剁較大、較硬的骨頭，會導致刃口損傷變鈍，需提前復磨或修復。

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切片刀

刃口偏向於切片功能，只適用於蔬菜、鮮肉等軟組織食品的切片、切絲、切段等，不能砍切任何硬物。

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多用刀

多用刀刃口偏向於切片功能，輕巧鋒利，可用於切削細小肉片、水果、瓜果、蔬菜等。

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水果刀

刃口偏向於削皮、切小型軟組織食品，一般多用於削瓜、果皮，水果切塊，不適合切割任何硬物及大型食品。

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西瓜刀

西瓜刀的刃口偏向於切片功能，適合用於開瓜切片，使用安全舒適，不宜斬切硬物，以免損壞刃口。

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不漏汁果刀

切割某些蔬菜（如番茄）、水果（如橙子）有不漏汁功能，應採取直線往下切的方法。

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凍肉刀

凍肉刀的刃口呈鋸齒形狀，不需要打磨，是專用於切割凍肉的刀具。

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廚師刀

專為酒店、茶樓、飯店、大排檔、肉菜市場等場所使用而設計製造的砍、斬、切片、屠宰用刀。

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廚房剪

可用於開家禽腸、肚，剪蔬菜食物。

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磨刀棒

使用方便快捷，可迅速修復刀具刃口，使刃口恢復鋒利。

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磨刀石

修磨效果較精細，耐用，是刀具修磨、復磨的專門用品。

、功能不同

切片刀：這種刀具基本上只適用於軟性食物，比如說蔬菜或者熟食，容易切開的東西。

砍骨刀：顧名思義，就是用來切一些有骨頭的肉類以及其他堅硬的食物。這種刀具一般比較有質感，不易折斷。

斬切刀：這種刀既可以當切片刀也可以當砍骨刀使用，但是都沒有兩種刀的專業度。一般用來剁肉餡。

水果刀：這種刀比較常見，主要是用來切水果或者是蔬菜，比較輕巧、方便。

2、材質不同

鐵質刀具：這種刀具是比較傳統的一種型別，現在市場上很少有家庭會購買使用，因為鐵質刀具很容易生鏽，影響身體健康。

不鏽鋼：不鏽鋼刀具是現在最受歡迎的一種型別，硬度較高，切削都可以，既輕巧又實用。

碳鋼刀具：碳鋼刀具是一種合金刀具，所以雖然硬度很高，但是質地比較脆，這種刀具一般家庭很少用來切削堅硬的食物。

二、怎麼選一把好刀

1、看刀刃

買刀具主要是用來切削食物，所以刀刃是否鋒利就很重要，因此在選購時，要仔細檢視刀具是否鋒利，有缺口。

2、看刀柄

使用刀具時，刀柄也很重要，選購刀具時要考慮齊全，吸汗、防滑效能、舒適性和刀柄的寬度大小這些因素都得要仔細排查。擁有一把稱心的刀柄有利於人們更好的使用刀具和烹飪。

3、看介面

刀刃鋒利固然重要，但是刀具使用過程中也要保證安全性。刀刃與刀柄之間的介面一定要仔細確認，以防使用時脫落，對人們造成傷害。

最後，廚房刀具會根據用途不同而分為不同款式材質以及型別，因此大家在市面上選購的時候可要認真慎重。