原料：土雞1只（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆

第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！

第二步：準備一個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。

第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！

第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！

等雞肉完全冷卻之後，就可以撈出來斬件了，斬成小塊，擺入盤中，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡單，皮脆肉嫩的白切雞，就製作完成了，喜歡這道廣東特色美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

主料2人份

雞1/2只

輔料

小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克

步驟1

取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨

步驟2

準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢

步驟3

湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段

步驟4

把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

步驟5

之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

步驟6

鍋內的水開後，把雞肉放入

步驟7

當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷

步驟8

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步驟9

跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

步驟10

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟

步驟11

撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌

烹飪技巧

如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦

白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦

白切雞正宗做法如下：

原料:清遠雞1只、蔥500克、姜150克。

調料:生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2~3小匙、白糖1小匙

做法步驟：

1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。

2、將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘;撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。