步驟1

將肉切成1.2釐米方丁，放入醬油（2克）、料酒、澱粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻

步驟2

蔥剖開，切成0.8釐米的段

步驟3

姜切成長、寬均為0.8釐米、厚約0.1釐米的片

步驟4

蒜順其長切成片

步驟5

炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中

步驟6

將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁

步驟7

炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒

步驟8

再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤

1）把350克雞腿洗淨去骨、去皮，將雞肉切成1.5cm大小的丁。準備配料，姜5克and蒜15克切片，蔥白30克切成1釐米長小段，青紅椒各半個切小丁。

2）把雞肉丁混入醃肉調料反覆抓黏稠，抓拌均勻醃製20-30分鐘備用，時間醃久點才能入味，雞肉會很嫩滑。

3）製作“碗汁調料”。

4）鍋內熱油，待油溫3成熱時放入醃好的雞丁，炒至雞丁表面微微變白後扒拉到一邊或盛出。

5）用鍋中剩餘油量中小火煸炒花椒4克，幹辣椒10根。炒香後，加入蒜碎、青紅椒、蔥段和雞肉一起大火翻炒1分鐘左右。

6）快速倒入碗汁，幾秒鐘後，湯汁變得濃稠，撒上花生米，順鍋邊淋點米醋烹香，快速翻炒均勻出鍋，製作完成。

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

3、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

宮爆雞丁的教程：

1.雞胸切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、鹽、澱粉醃製10分鐘

2.黃瓜、胡蘿蔔切丁，乾紅辣椒切小段、蔥薑蒜切末備用、一半蔥白切小段（類似以丁的小段）

3.花生米炸熟後晾涼備用

4.調料汁；小碗中加入適量鹽、糖、醋少許、生抽、五香粉、雞精調成汁備用

5.架鍋倒油燒熱、放進雞丁炒至變色後盛出

6.鍋底留油、燒熱、加入蔥薑蒜末和紅辣椒段爆香

7.依次加入雞丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、小蔥段、花生米快速翻炒均勻後、淋入之前調好的料汁翻炒2分鐘即可