【做法一】

材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量。

先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用

將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。

放入少許糖及味精調勻即可。

【做法二】

材料：黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許。

將姜去皮切成細末。

將醬油熬熟。

將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。

【做法三】

材料：蔥、姜、蒜、糖、生抽、醋。

先下少許熱油下蔥薑蒜三沫小火爆香。

然後把熱油過的蔥薑蒜盛入小碗內加自己喜歡的生抽或鮮醬油，加醋，加多一點糖。

微波爐加熱該調料半分鐘，筷子調勻醬汁，使糖充分溶解。

螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

【營養價值】：

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補。

【吃蟹要注意以下事項】：

1、螃蟹味鹹、性寒，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品，吃蟹時蘸上薑末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

2、蟹死後，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖，並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

3、吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

4、雖然螃蟹味美且營養豐富，但“高膽固醇”的稱號一直讓人們在吃時心存顧慮。美國心臟病協會、中國營養學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。

5、對於螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏儲存，且應儘快食用，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。

紫蘇葉1兩 做法 大閘蟹原只洗淨，不需拆去水草。碟先放紫蘇葉墊底，大閘蟹腹部朝上放，加蓋蒸熟蒸煮時間：水滾後，6至8兩約蒸15分鐘，6 兩以下約12分鐘。

姜醋汁：鎮江醋8兩、醬油4兩、紅糖5兩隔水加熱放涼，再加入薑末。

蟹醋沾醬：老將磨成泥狀，醬油膏兩茶匙，蠔油一茶匙（李錦記的好），水果醋兩茶匙（最好是蘋果醋 有果肉的拿一些一樣弄成泥狀）這樣可以調成美味的沾醬了。

吃蟹可配陳年紹興酒，將酒溫暖飲用，加入少量話梅更易入口，乃啖蟹至佳境界。

食大閘蟹後晞適宜飲熱薑茶；功能驅寒消滯。

薑茶造法：老薑去皮切片；赤砂糖同放於沸水鍋中煮約5分鐘即成。吃陽澄湖大閘蟹需要準備什麼配料？1、生活用醋，加姜沫。姜可以去腥暖胃;因為大閘蟹性寒。醋可以調味殺菌。

2、如果食用蟹醋，專門為吃生產的一種醋，一般專營店面買都會配蟹醋，倒入盤子裡，吃的時候，沾上一點，味道極佳。