你好，有條件的最好用豬油，換其他油可能會影響口感

準備的食材：

雞蛋5個

木薯粉30克

白糖30克

水50ml

鹽一小半勺

食用油

具體做法：

1.將5個雞蛋打入碗中並加入白糖30克；



雞蛋中加入白糖30克

2.加入一點點鹽就夠了，大概小勺的半勺；



雞蛋中加鹽

3.另取一碗放入30克木薯粉和水50ml調成溼澱粉，一邊攪拌雞蛋一邊倒入溼澱粉攪拌均勻；



溼澱粉加入蛋液中

4.把鍋燒熱再加入食用油，用過濾網過濾蛋液並倒入鍋中小火攪拌；



將蛋液倒入鍋中

5.攪拌至糊狀順時針繼續攪拌一會會成為團狀，然後把它用勺子提到一邊，鍋中補加一次油防止拍打中沾鍋；



順時針攪拌

6.這時候就不是攪拌了，換個姿勢用勺子進行拍打。



拍打

7.拍打至不沾勺的感覺後，順時針晃動鍋讓它成為圓形，再翻個面繼續晃鍋直至完成起鍋。



“三不沾”起鍋裝盤

很多人做不成的原因大概有幾個：

第一，比例沒掌握好，這是最關鍵的，尤其是溼澱粉和白糖的比例特別重要，容易太乾太硬或者太鬆散；

第二，火太大，倒下去就有些凝固成塊了，有些還是液體，容易不均勻。一定要迅速的攪拌而小火讓它慢慢的凝固，切勿著急，所以說它是一道“廢手”的菜！

第三，成了團以後沒耐心就放棄了，感覺黏糊糊的不知道怎麼辦才好，這時候只要讓它攪拌成團，鍋底加點油拍打至不沾勺。

4

推

1

豬油

先取一些桂花糖，拿水沖泡它

沒有桂花糖的可以用幹桂花（個人覺得幹桂花更香）

過濾掉桂花，剩下桂花水

拿桂花水調製澱粉

取五個雞蛋黃

加50g白糖攪拌均勻

把調好的水澱粉衝進去，在攪和，儘量把糖化了

過濾一邊可以使口感更細化

鍋中加入豬油

倒下三不沾液後趕緊炒它

炒到成型後，加入一小勺豬油

炒到基本光滑後再加入一小勺豬油繼續翻炒至完全光滑