準備：蔥 姜 香菜 鹽 胡椒粉 麵粉 鯽魚 豆腐

大蔥切段 薑切片 香菜切段

豆腐切塊 鯽魚兩面各切兩刀

鍋上灶 開小火 入少許油

魚身撒少許麵粉 入鍋

小火慢煎 魚身煎兩面至微焦黃

盛出入砂鍋 加入蔥段 薑片

倒入開水 上灶 開火煮沸

加蓋轉小火燉煮30分鐘

生活就是用來熬的 越熬才越有滋味

30分鐘到 開蓋 豆腐入鍋

繼續加蓋燉煮10分鐘

根據口味加適量的鹽 隨心加入胡椒粉

濃湯汁白，鮮美無比

鐵鍋燒油，下魚煎至兩面兒黃。蔥薑蒜爆香，下入豆腐燉至酥爛即可。

食材

草魚

適量

豆腐

適量

鹽

適量

白糖

適量

蠔油

適量

香醋

適量

香菜

適量

蔥姜

適量

幹辣椒

適量

八角

適量

方法/步驟分步閱讀

1準備草魚一條，清洗乾淨，剁塊、水豆腐打成塊、再準備蔥姜、幹辣椒、八角，備用。

2鍋裡倒適量食用油。

3倒入蔥姜、幹辣椒、八角，煸炒出香味。

4然後放入魚塊，快速翻炒。

5加適量清水，加上適量鹽、白糖、蠔油，調味，清燉半個小時。

6可以來點香醋，放上豆腐塊。

7繼續燉10分鐘，出鍋錢撒上香菜即可。

魚，豆腐洗淨，起鍋燒油煎魚，煎到兩面金黃放水，放豆腐，放蠔油，放蔥頭，放蒜頭，放生薑，放鹽燉。

主料

草魚1條

南豆腐500克

輔料

雞蛋清1個

紅薯澱粉5勺

花椒1勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜適量

植物油適量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

食鹽1勺

白糖1勺

味精半勺

水1小碗

白胡椒適量

步驟1

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

步驟2

用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm--2cm寬的魚塊

步驟3

再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

步驟4

打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

步驟5

所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

步驟6

炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

步驟7

將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

步驟8

先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

步驟9

撈出控油

步驟10

將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

步驟11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

步驟12

火開大，煮開

步驟13

放入炸好的魚條

步驟14

可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

步驟15

放入切成小塊的嫩（南）豆腐

步驟16

湯沸後，轉文火繼續煮10--15分鐘

步驟17

待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了