用料

青蟹 3只，生薑、小蔥 少許，鹽 一勺，料酒 兩勺

青蟹的做法步驟

步驟 1

掰開青蟹腹部硬殼清洗其中泥沙

步驟 2

.將青蟹背部朝下，從中間用刀一切兩半，迅速將切好的青蟹放入豬油已經熱了鍋中

步驟 3

在鍋中放入蔥、姜、蒜，加入一勺鹽、兩勺料酒

步驟 4

加入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜煮

步驟 5

燜煮大約十分鐘，蟹殼變紅後，即可出鍋

【原材料】青蟹2只、生薑、料酒、香醋、生抽、白糖；

【清蒸青蟹的做法】

1、青蟹因為個頭大，傷害力強，所以買回家的青蟹一般都是用大繩子綁著的，避免在處理的過程中被它夾到，我今天準備了2只青蟹，這兩隻的個頭在青蟹中不算特別大，去掉繩子還有250g左右，但比起其它螃蟹，已經是很大隻的了；

2、青蟹要先處理一下，用筷子插進青蟹的眼睛裡，把它弄暈了，再把繩子解掉，避免被鉗子夾到手，你看看這個蟹鉗，要是被夾到手，絕對是大傷害啊，解掉繩子的青蟹要仔細刷洗乾淨，青蟹的表面是比較髒的，先把螃蟹弄暈還有一個好處，就是蒸的時候不容易斷腿，因為它不會掙扎了；

3、鍋中加入適量的清水，加入薑片和料酒，這兩樣食材有很好的去腥提鮮的功能，不能省略；

4、蒸籠屜上鋪上薑片，然後把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，蟹黃不會流出來，然後在螃蟹的肚子上也放上薑片，薑片不僅能去腥，還能中和螃蟹的涼性，冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，這個要根據螃蟹的大小來決定蒸的時間；

5、蒸螃蟹的時候準備蘸料，準備好的碗中加入薑末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，攪拌均勻，生抽可加可不加；

6、一共蒸了20分鐘，蒸熟了關火燜5分鐘，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉質鮮嫩無腥味；

7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹鉗上的肉，飽滿鮮甜；

【青蟹的儲存方法】

青蟹的生命力是比較頑強的，儲存起來也比較簡單，不管是哪種螃蟹都是鮮活的味道最好，死蟹不能吃，會拉肚子嚴重點會食物中毒，青蟹在家儲存1-2天是沒有問題的，買回家的螃蟹取出來放在一個大盆中，我一般是放在洗手盆，先把青蟹表面全部淋溼，包括綁著它的繩子，然後加入適量的清水，清水只要一點點，青蟹的肚子能碰到水就差不多了，然後偶爾在青蟹的表面再撒上一些水，這樣能儲存2天左右，但是買回家的青蟹建議早點食用，因為越養越瘦；

清蒸青蟹的做法總結：

1、挑選的青蟹時候外殼要青色光亮的，拿起青蟹看看底部，底部比較髒的，說明肉比較厚實，；

2、吃螃蟹千萬不要貪便宜，螃蟹要吃鮮活的，死蟹不能要；

3、有專門的蟹醋是最好的，省去了調蘸料的過程；