主料

長茄子適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜末適量

配料

郫縣豆瓣醬2勺

白糖1勺

香醋1勺

鹽1/3勺

醬油1/3勺

澱粉1勺

清水半碗

1. 材料：長茄子、蔥薑蒜末調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

2. 將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。

3. 鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

4. 不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

5. 調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。

6. 鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7. 再倒入豆瓣醬，炒出香味。

8. 倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

9. 倒入調味汁翻炒。

10. 待湯汁變濃稠即可。

11. 特點：味道鮮美，營養豐富。

先把茄子洗了，切好，弄熟

1，茄子怎麼做才好吃呢？首先把茄子切成小長條，切成長長的長條也不錯的，然後用水泡著，避免變色。

2，然後把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，把茄子從水裡弄出來瀝乾。等姜蒜爆香之後就可以倒茄子。

3，翻炒幾下，放入鹽、雞精等，然後蓋上鍋蓋。三分鐘開啟鍋蓋，結果成軟軟的，帶一點脆感就可以出鍋了。

4，現在製作一點醬，少許油，放點豆瓣醬，雞精，味精，辣椒粉等等，加一點生粉水熬一會兒，熬成黏糊狀，直接淋在茄子上面，還有醬料，可以自由發揮。

1.茄子洗淨後去蒂，切十字刀成四瓣，蒂處不要切斷2.油鍋燒熱，放茄子過油炸一下，炸到茄肉變軟並變金黃後撈出3.蒜切成末備用。調碗汁：蘋果醋1茶匙，黃醬半茶匙，老抽半茶匙，蠔油半茶匙，剁椒1茶匙攪勻備用。

鍋裡放少許底油，燒熱後加肉末煸至微微發乾，烹入少許料酒後加蒜末爆香。

4.加入調好的碗汁繼續炒香，加一碗開水後燒開。

5.放入炸好的茄子，中小火燉20分鐘後小火收汁。將燉好的茄子撈出裝盤，最後將鍋中的汁勾芡燒濃後澆在茄子上即可

　　一品茄子的做法一

　　原料：茄子一根，肉末、生薑末、香蔥末、蠔油、蒸魚豉油、雞精、鹽各適量。

　　準備：茄子切長條，其它各料備好待用。



　　做法：先把茄子塊入油鍋炸熟，瀝油待用。用餘油爆香生薑末和香蔥末，放肉末炒至斷生，放茄子塊翻炒，加蠔油、蒸魚豉油、雞精和鹽，炒勻關火。先把茄子撈出擺成造型，再把肉末及湯汁澆在茄子上，最後再撒點香蔥末即成。

　　一品茄子的做法二

　　原料：長茄子約500克，五花肉80克，水澱粉、高湯、鹽、醬油、味精、白糖、蔥絲、薑絲、蒜片、香菜段各適量。

　　準備：茄子切長條形狀，五花肉切成薄片。

　　做法步驟：

　　1、茄子條入油鍋，炸成深黃色出鍋瀝油，擺入盤中待用。

　　2、餘油燒熱放肉片爆炒至變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、白糖和適量高湯，燒開後倒在茄條上。

　　3、茄條放入燒開的蒸鍋裡，蒸15分鐘出鍋，蒸出的湯汁濾在炒鍋裡，放入蒜片，燒開後勾薄芡，淋在茄條上，再撒點香菜段上桌。