螃蟹燉雞湯的做法

　　1.將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙

　　2.撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上)，加清水淹沒雞身

　　3.加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋

　　4.砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片

　　5.雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹滷，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。

　　滋味雞煲蟹的做法

　　材料：花蟹2-3只 光雞1只(約500-600G) 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根 姜5-8大片 生抽 香菜適量

　　烹製步驟：

　　1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝乾水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。

　　2.光雞沖洗乾淨剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗乾淨切塊，香菜鹽水浸泡

　　片刻後沖洗乾淨切好備用。冬瓜去皮沖洗乾淨切塊備用。

　　3.花蟹過油撈起瀝乾油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後

　　加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鐘。

　　4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鐘後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。

　　5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。

　　選材

　　選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。

　　製作

　　1)先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥;

　　2)然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參;

　　3)先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。

　　蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。

　　螃蟹的食用禁忌

　　一般人群均可食用。

　　適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好

　　月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性面板瘙癢疾患之人忌食

　　螃蟹的介紹

　　又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

　　根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。

1、準備材料

2、螃蟹切小件，備用

3、雞，切件，用料酒，醬油，鹽醃五分鐘入味

4、切件的螃蟹沾些生粉，防止肉膏跑出來

5、熱鍋熱油，把沾好生粉的螃蟹下鍋

6、翻炒螃蟹通紅即可

7、把螃蟹裝在瓦煲中

8、留下的油小火爆香蒜，姜，青椒

9、倒入雞塊大火二分鐘

10、把炒好的雞塊放在炒好螃蟹上面，蓋上燜煮一分鐘，即可吃了