我經常會思考一個問題，烹飪到底是藝術還是科學。藝術是主觀的，而科學是客觀的，所以烹飪到底是主觀的還是客觀的。在無數次和小夥伴討論後我才漸漸有了大概的輪廓。

首先我們要確定烹飪的本質是什麼，我可以肯定的說絕對不只是把食材煮熟而已，我們的老祖宗發現了火，火的出現使人類得到了極大的進化，以前的人類只能食用簡單糖和碳水化合物，在火的出現後人類的飲食結構明顯變得複雜，火的出現也使營養更好的被吸收，極大的擴充了人的腦容量，使人類得到進一步的進化。

那麼，烹飪的目的是好吃嗎？

這個世界上沒有什麼是完美的，烹飪也不是，好吃是一個極其主觀的詞，就算是一對雙胞胎也可以覺得不一樣的東西好吃。再拿我們餐廳per se作為一個例子，

per se應該是全紐約甚至全美最受爭議的米其林三星，很多小夥伴都覺得per se很難吃，在吃過per se超過十盤菜以後我可以肯定的說per se不和我的胃口。但是就拿每天都是全新的選單這一點來說per se和TFL絕對是非常超前的，這是我們對我們自己的一種挑戰，每天出新菜不管在心理和生理上都是極大的一種挑戰。這就是為什麼per se在New York Times reviews上只有兩星（滿分四星）但是能在開業第三年就斬落米其林三星，並一直保持了十三年。

這個時代的烹飪絕對不只是為了溫飽和好吃，做一道菜是我們表達自己的情感的一種方式，當我們每做出一道菜，這道菜就像是我們的孩子一般，每道菜都是不一樣的，每道菜都是獨一無二的存在，每當有人表揚我們說我們做的菜好吃的時候，我們會高興，會自豪，會得到成就感，我們希望能得到吃飯的人認同感，讓大家感受到我們對於這道菜的態度和理解

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。

烹調與烹飪的區別在於：烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。

烹調是透過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程。 其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。 烹就是加熱，透過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，透過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。or烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳餚。烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜餚及各種食品。

烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等；調味料種類繁多，由於各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、澱粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜。